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Shiitake - le "roi des champignons médicinaux"
6 septembre 2021
Dr Dorothee Bös et al.
Beaucoup d’entre nous connaissent le shiitake comme champignon comestible dans les plats asiatiques ou chez le marchand de légumes du coin. Il a un goût épicé et est très sain. C’est pour cette raison qu’il est depuis des siècles un champignon médicinal et vital largement reconnu en Asie de l’Est, où il est même considéré comme le “roi des champignons médicinaux”.
Il est utilisé pour soulager les affections les plus diverses, comme par exemple les troubles circulatoires, l’augmentation des lipides sanguins, l’hypertension et même le cancer. Découvrez ici les substances bénéfiques contenues dans le shiitake et les résultats obtenus par la médecine alternative et complémentaire grâce à son utilisation.
Histoire et mycologie
Qu'est-ce que le shiitake ?
Le champignon shiitake est l’un des premiers champignons vitaux à avoir trouvé son chemin vers le monde occidental. Bien qu’il se soit fait un nom chez nous principalement comme champignon comestible, il est également utilisé en médecine alternative comme tonique efficace. De plus, la recherche médicale s’intéresse à ses effets antibactériens, antiviraux et anticancéreux. Dans Pubmed, une base de données d’articles scientifiques, on voit clairement que ces dernières années, de plus en plus d’études ont été menées sur des composants individuels du shiitaké, mais aussi sur l’utilisation du champignon dans son ensemble pour traiter des pathologies spécifiques.
Partout dans le monde, le shiitake est présent dans de nombreuses cuisines comme ingrédient populaire pour la préparation des repas quotidiens. Les gens l’apprécient pour son arôme épicé, qui se caractérise surtout par la saveur umami. L’origine de cette note particulière est le glutamate naturel contenu dans le champignon vital. C’est pourquoi le shiitake fait partie intégrante de la fameuse soupe miso, qui est un peu le pain quotidien des Japonais ou un substitut sain de la viande.
Découverte et culture
On ne sait pas exactement quand le shiitake a trouvé son chemin vers l’homme. Les experts sont cependant certains que ce merveilleux champignon médicinal était déjà utilisé il y a environ 2.000 ans en Asie orientale. On savait déjà à l’époque qu’il pouvait rétablir la santé ainsi que la maintenir à long terme. Les premiers écrits sur le champignon médicinal shiitake, ses effets et son dosage, remontent à la dynastie Ming, qui a débuté au 14e siècle.
Une légende circule toutefois en Chine, qui se réfère à la découverte du shiitaké vers 1.100 ap. Dans cette histoire, Wu Sang Kang découvre le champignon shiitake lors d’une de ses explorations dans les forêts du sud-ouest de la Chine. Pour une raison inconnue, il démembre le tronc d’arbre mort sur lequel pousse le shiitake. Lors de sa prochaine expédition, il constate que le champignon s’est développé beaucoup plus rapidement sur le bois brisé et qu’il a produit beaucoup plus de fructifications que les champignons voisins sur des troncs d’arbres intacts. Il avait donc déjà découvert à l’époque une méthode efficace pour cultiver le shiitaké.
En Allemagne, les champignons de type shiitake ont été cultivés pour la première fois en 1909. Mais il faudra attendre encore soixante ans avant qu’il ne soit connu comme champignon comestible. Aujourd’hui, c’est le champignon le plus cultivé sur terre après le champignon de Paris. Cependant, trop peu de gens connaissent ses effets bénéfiques sur la santé. Ce n’est que dans les pays d’Asie de l’Est qu’il est largement établi comme un remède ancien et éprouvé. Les gélules de shiitaké sont devenues indispensables dans les traitements médicaux, par exemple dans le traitement du cancer. Dans d’autres régions du monde, ses nombreuses propriétés positives commencent seulement à être connues.
Où poussent les champignons shiitake ?
Le shiitake est originaire des forêts de feuillus du Japon, de la Chine et de la Corée. Il y pousse principalement sur le bois dur mort des arbres à feuilles caduques. Son préféré est le “faux châtaignier”. 
Mais ce champignon médicinal adaptable s’est également implanté dans d’autres parties du monde. Les biologistes pensent qu’il a pu s’échapper des élevages à certains endroits et conquérir ainsi de nouveaux habitats. En Europe et en Amérique du Nord, il se sent particulièrement à l’aise sur le bois de chêne, par exemple. Mais il se développe également très bien sur les troncs des hêtres, des érables, des châtaigniers et des noyers.
Petit guide des noms
Le nom latin du champignon shiitake est “Lentinula edodes”. Dans les pays asiatiques en particulier, les gens l’appellent aussi le “roi des champignons médicinaux”. Vous découvrirez dans la deuxième partie de cet article à quoi cela est dû et quels sont les merveilleux pouvoirs du shiitake dans notre corps.
L’origine du nom shiitake est japonaise. “Shii” fait ici référence à l’arbre shii, le faux châtaignier mentionné plus haut. Il porte aussi communément le nom d’arbre Pasania. “Prendre” ne signifie rien d’autre que “champignon”. En résumé, nous pouvons donc traduire shiitake par “champignon qui pousse sur l’arbre Pasania”. Les Chinois le connaissent également sous le nom de “Shiang Gu”. En français, cela signifie à peu près “champignon odorant”.
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Apparence
Le shiitake est reconnaissable à son chapeau de couleur brun clair à brun foncé, tirant parfois sur le rouge. Les nombreux flocons blancs délicats qui parsèment le chapeau sont particulièrement remarquables. Chez le jeune shiitake, le bord du chapeau est légèrement enroulé vers l’intérieur. Le pédoncule s’insère généralement au milieu du chapeau, parfois un peu sur le côté. Il est de couleur blanche à marron clair et peut pousser droit ou légèrement courbé. Les lamelles du shiitake sont lisses à rugueuses. En vieillissant, ils changent de couleur, passant du blanc au jaune et au brun-rouge.
RAPPORTS D'EXPÉRIENCE
"Je souffre d'un trouble du métabolisme des lipides depuis 27 ans. Dès l'âge de 18 ans, on m'a parlé de mes taux de lipides sanguins : LDL et triglycérides trop élevés, HDL trop bas. Je peux à peine dire combien de médicaments j'ai pris depuis pour réguler mon taux de cholestérol. Comme je souffrais des effets secondaires, je devais sans cesse changer de produit. C'est par hasard qu'une connaissance souffrant de problèmes similaires m'a parlé du champignon shiitake. Après deux mois de prise de gélules de shiitake, mon taux de lipides sanguins s'est nettement amélioré".
Ingrédients
Micro et macronutriments
Comme tous les champignons comestibles et vitaux, le shiitake est riche en ingrédients précieux qui nourrissent notre corps et le maintiennent en bonne santé. Un simple coup d’œil sur les macronutriments montre que le shiitake est un aliment extrêmement sain. Il contient moins de 2 % de matières grasses, environ 12 % de glucides, mais jusqu’à 13 % de protéines et environ 5 % de fibres. La composition exacte dépend fortement des conditions d’élevage exactes. En ce qui concerne la teneur en protéines, il est également important de savoir que tous les acides aminés essentiels sont présents dans le champignon shiitake. Leur composition est très proche de celle du lait ou de la viande. De plus, les protéines du champignon vital sont très digestes. Il constitue donc une source précieuse de protéines, en particulier pour les végétariens et les végétaliens.
En ce qui concerne les minéraux et les vitamines, le shiitake apporte un riche assortiment sur la table. Il contient entre autres …
- Potassium
- Zinc
- Fer
- Phosphore
- abondance de magnésium
- Cuivre
- Calcium
- vitamines B : 1, 2, 3, 5 et 6
- Provitamine D
Ingrédients ayant des effets bénéfiques sur la santé
Les effets du shiitake sur l’organisme humain proviennent de différents composants. L’un des plus importants est le lentinane, un polysaccharide. Cette substance se révèle régulièrement être un remède intéressant contre le cancer dans différentes études médicales. Le composé soufré lenthionine, lentin, lentysine, lentinamycine A et B ont des propriétés antibiotiques et fongicides. En outre, l’expérience montre que le shiitake a un effet réducteur sur les lipides sanguins. L’érythadénine en est la principale responsable. Il s’agit d’un dérivé de l’adénine, une base purique.
La provitamine D mentionnée précédemment est également appelée ergostérol dans le jargon médical. On ne peut guère surestimer l’utilité de cette substance, qui est par exemple le précurseur de la vitamine D, mais qui possède également des propriétés cytotoxiques et antimicrobiennes, par exemple contre le candida albicans. En ce qui concerne la vitamine D, de nombreuses personnes en Europe souffrent d’une carence en vitamine D, en particulier pendant les mois d’hiver, mais aussi, de plus en plus souvent, pendant les mois d’été. Le système immunitaire en souffre et les personnes concernées sont plus vulnérables aux maladies aiguës et chroniques. C’est pourquoi il faut faire vérifier régulièrement son rétroviseur !
Shiitake : applications et effets
Ingrédients ayant des effets bénéfiques sur la santé
Dans la médecine traditionnelle chinoise (MTC), le shiitake est connu comme un tonique. Il renforce le corps et aide à restaurer les forces perdues. On dit qu’il régule l’énergie vitale Qi et qu’il équilibre le Yin et le Yang. Ses domaines d’application traditionnels concernent principalement les maladies du foie, la vasoconstriction (artériosclérose), les déficiences immunitaires, les maladies oculaires, la goutte et les infections aiguës.
Les effets du shiitake peuvent être utilisés à titre préventif et thérapeutique. Dans la section suivante, nous allons aborder les principaux problèmes de santé pour lesquels le shiitake peut apporter un soulagement. Il ne s’agit certainement pas d’une liste exhaustive. De nombreux domaines d’action font encore l’objet de recherches. Par exemple, les premières indications montrent que le champignon shiitake favorise la santé buccale et lutte contre les caries. Ingrédients ayant des effets bénéfiques sur la santé
L’excès de graisses dans le sang est une préoccupation majeure de notre société. Ils sont de plus en plus fréquents et sont un signe avant-coureur du diabète, des maladies cardiovasculaires et d’autres maladies courantes. Contrairement à de nombreux autres anti-cholestérol, l’action du shiitaké ne concerne pas la biosynthèse du cholestérol. Il s’attaque plutôt aux causes, telles que le stress oxydatif ou l’inflammation, et permet d’accélérer la dégradation et l’élimination du cholestérol de l’organisme. Les effets observés montrent que la prise de gélules de shiitaké entraîne une baisse du cholestérol total ainsi que du cholestérol LDL dans le sang. Parallèlement, le taux de HDL augmente légèrement. L’effet de régulation des lipides du champignon shiitake est ainsi encore plus puissant. En effet, le HDL favorise l’élimination du cholestérol des tissus et des macrophages. Parallèlement, il apporte certaines enzymes capables de dégrader les lipides déjà oxydés.
Les scientifiques voient dans l’éritadénine une autre substance essentielle derrière tous ces processus. Il détermine de manière centrale l’effet positif du champignon médicinal shiitake sur le métabolisme des graisses humaines. Ainsi, l’éritadénine intervient dans le métabolisme des phospholipides du foie. En conséquence, les taux de lipides sanguins, en particulier le cholestérol sérique, se régulent à la baisse. En outre, l’éritadénine accélère l’élimination du cholestérol. Il stimule son élimination par les vaisseaux ainsi que sa dégradation dans le foie. De plus, l’éritadénine inhibe la formation d’homocystéine, une substance nocive pour les vaisseaux sanguins, et a un léger effet inhibiteur de l’ECA, ce qui réduit la pression artérielle.
Certaines personnes concernées ont fait des expériences avec le shiitake qui indiquent un soutien de la flore intestinale. De plus, des études ont montré que le rapport entre les différentes bactéries présentes dans l’intestin est nettement plus favorable après la consommation régulière de shiitaké qu’avant. Dans une étude sur des rats, cette flore intestinale plus saine était associée à une augmentation du HDL et à une diminution du LDL et du cholestérol total dans le sang. En tant qu’organe digestif central, l’intestin est en effet en partie responsable des substances que nous absorbons et de celles que nous éliminons. Les sujets adultes qui mangeaient régulièrement de petites quantités de shiitake ont vu leurs niveaux d’immunité et d’inflammation s’améliorer en quelques semaines.
Troubles circulatoires, artériosclérose et hypertension artérielle
L’effet du shiitake sur les lipides sanguins est directement lié à son effet apaisant sur les troubles de la circulation sanguine et l’artériosclérose. Lorsque le taux de HDL dans le sang est dans un rapport favorable avec le LDL, 
l’organisme élimine les plaques et le cholestérol oxydé qui se sont déposés dans les vaisseaux. Les déchets sont finalement dirigés vers le foie et éliminés. Cela réduit immédiatement le risque de vasoconstriction. Il en résulte une pression artérielle constante et une probabilité réduite de maladies cardiovasculaires.
Le champignon médicinal shiitake a un effet que les experts décrivent comme anti-inflammatoire. Il s’agit souvent d’une multitude de petites inflammations sur les parois des vaisseaux qui entraînent le dépôt de cellules spumeuses et finalement l’obstruction. Comme le shiitake prévient déjà l’inflammation par son action, il réduit le risque de vasoconstriction. Les effets antioxydants du shiitaké vont de pair. L’acide aminé ergothionéine, en particulier, est réputé non seulement protéger le système nerveux contre le stress oxydatif, mais aussi prévenir l’oxydation des lipides sanguins. Cela réduit encore le risque d’artériosclérose.
Mais ce n’est pas tout. L’éritadénine du champignon médicinal peut même empêcher les plaquettes de s’agglutiner. Le risque de troubles circulatoires et de thromboses diminue ainsi. De plus, des guérisseurs ont fait l’expérience du shiitake et ont indiqué qu’il avait un effet apaisant sur les maux de tête, les migraines et les acouphènes. Ils en voient la raison dans la régulation de la tension vasculaire par le champignon shiitake et son effet bénéfique sur le foie. Le shiitake a été traditionnellement utilisé pour traiter l’hypotension.
l’organisme élimine les plaques et le cholestérol oxydé qui se sont déposés dans les vaisseaux. Les déchets sont finalement dirigés vers le foie et éliminés. Cela réduit immédiatement le risque de vasoconstriction. Il en résulte une pression artérielle constante et une probabilité réduite de maladies cardiovasculaires.
Le champignon médicinal shiitake a un effet que les experts décrivent comme anti-inflammatoire. Il s’agit souvent d’une multitude de petites inflammations sur les parois des vaisseaux qui entraînent le dépôt de cellules spumeuses et finalement l’obstruction. Comme le shiitake prévient déjà l’inflammation par son action, il réduit le risque de vasoconstriction. Les effets antioxydants du shiitaké vont de pair. L’acide aminé ergothionéine, en particulier, est réputé non seulement protéger le système nerveux contre le stress oxydatif, mais aussi prévenir l’oxydation des lipides sanguins. Cela réduit encore le risque d’artériosclérose.
Mais ce n’est pas tout. L’éritadénine du champignon médicinal peut même empêcher les plaquettes de s’agglutiner. Le risque de troubles circulatoires et de thromboses diminue ainsi. De plus, des guérisseurs ont fait l’expérience du shiitake et ont indiqué qu’il avait un effet apaisant sur les maux de tête, les migraines et les acouphènes. Ils en voient la raison dans la régulation de la tension vasculaire par le champignon shiitake et son effet bénéfique sur le foie. Le shiitake a été traditionnellement utilisé pour traiter l’hypotension. Système immunitaire
Le shiitake, en tant que champignon médicinal, a un effet sur le système immunitaire qui est très précieux pour nous, les humains. En particulier, le lentinane contenu dans le shiitake, d’autres polysaccharides, mais aussi la lenthionine activent divers mécanismes immunitaires et soutiennent ainsi les défenses de l’organisme. 
Le lentinane favorise la formation de sIgA, de cellules tueuses, de cellules T auxiliaires, de cellules phagocytaires (macrophages) et d’autres cellules de défense. Il augmente également le nombre de leucocytes dans le sang. Ainsi, le champignon shiitake aide le système immunitaire à lutter contre diverses maladies virales telles que la grippe, la rougeole, l’herpès et le VIH. Chez les patients atteints du SIDA, des études montrent également un effet général de renforcement du système immunitaire. La prise de gélules de shiitake inhibe également la propagation des parasites, des bactéries et des champignons tels que Candida Albicans. Des études récentes indiquent que le lentinane pourrait même atténuer l’évolution de la maladie chez les patients atteints de Covid 19. Il empêche probablement les tempêtes de cytokines qui entraînent des problèmes pulmonaires aigus pouvant aller jusqu’à la mort.
Outre le lentinane, d’autres polysaccharides et l’ergostérol soutiennent considérablement le système immunitaire. De plus, les experts attribuent au shiitake un effet de régulation de la propagation des agents pathogènes. C’est pourquoi la prise de shiitake réduit le nombre de bactéries nocives dans l’intestin. Les agents pathogènes déjà présents se propagent beaucoup plus lentement. En outre, le champignon shiitake favorise la sécrétion de messagers endogènes qui luttent contre les virus et les cellules tumorales.
Dans une étude scientifique reconnue, des chercheurs ont observé pendant plusieurs semaines comment le corps réagissait à la prise de cinq ou dix grammes de shiitake par jour (ce qui correspond à environ 1 à 2 grammes de poudre de champignon). Ils ont observé une augmentation de la production et de l’activité des cellules du système immunitaire ainsi qu’une synthèse accrue de certaines immunoglobulines (slgA). A cela s’ajoutaient des taux d’inflammation (CRP) plus faibles et une modification des modèles de cytokines. Ces deux derniers résultats indiquent que les processus inflammatoires dans le corps doivent avoir diminué.
Le lentinane favorise la formation de sIgA, de cellules tueuses, de cellules T auxiliaires, de cellules phagocytaires (macrophages) et d’autres cellules de défense. Il augmente également le nombre de leucocytes dans le sang. Ainsi, le champignon shiitake aide le système immunitaire à lutter contre diverses maladies virales telles que la grippe, la rougeole, l’herpès et le VIH. Chez les patients atteints du SIDA, des études montrent également un effet général de renforcement du système immunitaire. La prise de gélules de shiitake inhibe également la propagation des parasites, des bactéries et des champignons tels que Candida Albicans. Des études récentes indiquent que le lentinane pourrait même atténuer l’évolution de la maladie chez les patients atteints de Covid 19. Il empêche probablement les tempêtes de cytokines qui entraînent des problèmes pulmonaires aigus pouvant aller jusqu’à la mort.
Outre le lentinane, d’autres polysaccharides et l’ergostérol soutiennent considérablement le système immunitaire. De plus, les experts attribuent au shiitake un effet de régulation de la propagation des agents pathogènes. C’est pourquoi la prise de shiitake réduit le nombre de bactéries nocives dans l’intestin. Les agents pathogènes déjà présents se propagent beaucoup plus lentement. En outre, le champignon shiitake favorise la sécrétion de messagers endogènes qui luttent contre les virus et les cellules tumorales.
Dans une étude scientifique reconnue, des chercheurs ont observé pendant plusieurs semaines comment le corps réagissait à la prise de cinq ou dix grammes de shiitake par jour (ce qui correspond à environ 1 à 2 grammes de poudre de champignon). Ils ont observé une augmentation de la production et de l’activité des cellules du système immunitaire ainsi qu’une synthèse accrue de certaines immunoglobulines (slgA). A cela s’ajoutaient des taux d’inflammation (CRP) plus faibles et une modification des modèles de cytokines. Ces deux derniers résultats indiquent que les processus inflammatoires dans le corps doivent avoir diminué. Cancer
En principe, les champignons comme le shiitake sont des soutiens précieux dans les traitements oncologiques. Tous les champignons vitaux sont riches en bêta-glucanes (polysaccharides), tocophérols, phénols et autres, qui ont un effet antioxydant dans le corps. De plus, les enzymes propres à l’organisme, à savoir la superoxyde dismutase, la catalase et la glutathion peroxydase, sont activées. 
Ces antioxydants et enzymes sont importants pour l’organisme afin de détoxifier, de prévenir les dommages à l’ADN cellulaire et de prévenir l’inflammation. Des études ont montré que la prise de gélules de shiitake renforçait l’effet de la radiothérapie et de la thérapie par anticorps. En outre, la prise de shiitake réduit le risque de formation de métastases. Dans ce contexte, nous aimerions nous pencher un peu plus en détail sur un ingrédient : le lentinane.
En principe, un système immunitaire fort est une bonne protection contre les cellules cancéreuses. C’est pourquoi le lentinane, avec son effet stimulant sur le système immunitaire, est autorisé depuis longtemps au Japon comme médicament anticancéreux sous forme injectable. Il est même devenu le huitième médicament le plus utilisé contre le cancer. Le lentinane stimule les cellules immunitaires et leur permet de localiser et de détruire plus facilement les cellules cancéreuses.
Outre sa fonction de soutien du système immunitaire, le lentinane a à la fois un effet préventif et un effet inhibiteur immédiat sur la croissance tumorale : alors que les cellules malignes bloquent la synthèse des cytokines TH1, le lentinane active les cellules TH1 et les macrophages. Cela entraîne la sécrétion d’IL-2, qui inhibe la croissance de la tumeur. Ce mécanisme est particulièrement intéressant pour les patients cancéreux qui attendent encore un traitement médical classique. Mais il est également un bon soutien pendant la thérapie.
Une étude scientifique a conclu que les souris recevant du lentinane étaient moins susceptibles de développer un cancer que les autres souris qui n’en recevaient pas. Une autre étude s’est intéressée aux personnes qui suivaient une chimiothérapie pour leur cancer de l’estomac. Certes, à ce stade, le cancer ne pouvait plus être guéri, mais l’administration de lentinane a permis d’augmenter considérablement la durée de vie. Des résultats similaires sont désormais disponibles pour les cancers du sein, de la prostate et du côlon.
Ce sont des résultats intéressants, mais la question suivante est bien plus passionnante : est-ce que seul le lentinane ou la poudre de shiitake y parvient ? La réponse est oui. Dans le cadre d’une expérience, des souris ont été nourries de champignons shiitake en poudre et un carcinogène a été administré à ces souris et à un groupe témoin. 100% des souris sans poudre de shiitaké ont développé un cancer de la vessie – seulement la moitié dans le groupe de la poudre de shiitaké. La poudre de shiitake a par exemple augmenté l’activité des macrophages et des cellules tueuses. L’étude du lentinane et de tous les autres composants est très intéressante pour expliquer les nombreux mécanismes d’action du shiitaké.
Ces antioxydants et enzymes sont importants pour l’organisme afin de détoxifier, de prévenir les dommages à l’ADN cellulaire et de prévenir l’inflammation. Des études ont montré que la prise de gélules de shiitake renforçait l’effet de la radiothérapie et de la thérapie par anticorps. En outre, la prise de shiitake réduit le risque de formation de métastases. Dans ce contexte, nous aimerions nous pencher un peu plus en détail sur un ingrédient : le lentinane.
En principe, un système immunitaire fort est une bonne protection contre les cellules cancéreuses. C’est pourquoi le lentinane, avec son effet stimulant sur le système immunitaire, est autorisé depuis longtemps au Japon comme médicament anticancéreux sous forme injectable. Il est même devenu le huitième médicament le plus utilisé contre le cancer. Le lentinane stimule les cellules immunitaires et leur permet de localiser et de détruire plus facilement les cellules cancéreuses.
Outre sa fonction de soutien du système immunitaire, le lentinane a à la fois un effet préventif et un effet inhibiteur immédiat sur la croissance tumorale : alors que les cellules malignes bloquent la synthèse des cytokines TH1, le lentinane active les cellules TH1 et les macrophages. Cela entraîne la sécrétion d’IL-2, qui inhibe la croissance de la tumeur. Ce mécanisme est particulièrement intéressant pour les patients cancéreux qui attendent encore un traitement médical classique. Mais il est également un bon soutien pendant la thérapie.
Une étude scientifique a conclu que les souris recevant du lentinane étaient moins susceptibles de développer un cancer que les autres souris qui n’en recevaient pas. Une autre étude s’est intéressée aux personnes qui suivaient une chimiothérapie pour leur cancer de l’estomac. Certes, à ce stade, le cancer ne pouvait plus être guéri, mais l’administration de lentinane a permis d’augmenter considérablement la durée de vie. Des résultats similaires sont désormais disponibles pour les cancers du sein, de la prostate et du côlon.
Ce sont des résultats intéressants, mais la question suivante est bien plus passionnante : est-ce que seul le lentinane ou la poudre de shiitake y parvient ? La réponse est oui. Dans le cadre d’une expérience, des souris ont été nourries de champignons shiitake en poudre et un carcinogène a été administré à ces souris et à un groupe témoin. 100% des souris sans poudre de shiitaké ont développé un cancer de la vessie – seulement la moitié dans le groupe de la poudre de shiitaké. La poudre de shiitake a par exemple augmenté l’activité des macrophages et des cellules tueuses. L’étude du lentinane et de tous les autres composants est très intéressante pour expliquer les nombreux mécanismes d’action du shiitaké. Arthrite, goutte et rhumatismes
Les maladies du système musculo-squelettique telles que la goutte et les rhumatismes sont étroitement liées à des modifications ou des troubles du métabolisme. L’arthrite, quant à elle, est une maladie auto-immune dans laquelle le système immunitaire se retourne contre certaines parties de l’articulation, provoquant ainsi une inflammation, un gonflement et une réduction de la mobilité.
Les personnes souffrant de telles maladies articulaires ont fait l’expérience du shiitake, ce qui plaide en faveur d’une action thérapeutique. Ils rapportent ainsi une amélioration de la mobilité et une diminution des douleurs sous l’effet de la prise du champignon médicinal. Globalement, on observe un renforcement de toutes les articulations chez les personnes qui consomment des gélules de shiitaké. Dans ce cas, le shiitake peut bien compléter un régime végétal et donc alcalin et anti-inflammatoire.
L’une des raisons est la réduction du taux d’acide urique. Des taux d’acide urique relativement élevés peuvent entraîner la formation de cristaux d’acide urique. Celles-ci provoquent des inflammations dans les articulations. Il s’agit par exemple du problème classique de la goutte. Comme le shiitake a un effet réducteur sur le taux d’acide urique lorsqu’il est pris régulièrement, le risque de douleurs articulaires diminue.
Les personnes souffrant de telles maladies articulaires ont fait l’expérience du shiitake, ce qui plaide en faveur d’une action thérapeutique. Ils rapportent ainsi une amélioration de la mobilité et une diminution des douleurs sous l’effet de la prise du champignon médicinal. Globalement, on observe un renforcement de toutes les articulations chez les personnes qui consomment des gélules de shiitaké. Dans ce cas, le shiitake peut bien compléter un régime végétal et donc alcalin et anti-inflammatoire.
L’une des raisons est la réduction du taux d’acide urique. Des taux d’acide urique relativement élevés peuvent entraîner la formation de cristaux d’acide urique. Celles-ci provoquent des inflammations dans les articulations. Il s’agit par exemple du problème classique de la goutte. Comme le shiitake a un effet réducteur sur le taux d’acide urique lorsqu’il est pris régulièrement, le risque de douleurs articulaires diminue. Foie
Dans la MTC, le champignon shiitake est connu pour être un protecteur du foie. Ses composants exercent une influence positive sur l’organe central de détoxication de notre corps de diverses manières. En général, l’utilisation de gélules de shiitaké entraîne une amélioration de la fonction hépatique. Celle-ci s’explique par différents facteurs d’allègement :
Mais le shiitake ne se contente pas de soutenir le fonctionnement normal du foie. Il construit également une sorte de bouclier protecteur autour des cellules hépatiques grâce à ses polyphénols. Ils sont ainsi plus résistants et moins sensibles aux maladies. Des études ont également montré un effet thérapeutique en cas de maladie hépatique préexistante. Ainsi, le shiitake augmente la production d’anticorps en cas d’hépatite B. En cas d’hépatite toxique, l’influence régulatrice du lentinane sur les taux de SGPT et de GPT apporte un soulagement. En cas d’insuffisance hépatique aiguë ou fulminante, la médecine conventionnelle procède à une transplantation.
- Le shiitake accélère la dégradation du cholestérol dans le foie.
- L’éritadénine du shiitake influence le métabolisme des phospholipides dans le foie. En conséquence, les taux de lipides sanguins diminuent, à commencer par le cholestérol sérique.
- Dans le champignon vital, le séchage produit en outre ce que l’on appelle la thioproline. Il fixe une substance qui peut être très nocive pour le foie, à savoir le nitrite.
Mais le shiitake ne se contente pas de soutenir le fonctionnement normal du foie. Il construit également une sorte de bouclier protecteur autour des cellules hépatiques grâce à ses polyphénols. Ils sont ainsi plus résistants et moins sensibles aux maladies. Des études ont également montré un effet thérapeutique en cas de maladie hépatique préexistante. Ainsi, le shiitake augmente la production d’anticorps en cas d’hépatite B. En cas d’hépatite toxique, l’influence régulatrice du lentinane sur les taux de SGPT et de GPT apporte un soulagement. En cas d’insuffisance hépatique aiguë ou fulminante, la médecine conventionnelle procède à une transplantation. Acheter et prendre des shiitake
Nous avons rassemblé ici quelques informations pratiques sur l’achat et la prise de préparations à base de shiitaké de qualité. Il est important de savoir que vous pouvez consommer des champignons bénéfiques pour la santé, comme le shiitake, aussi bien pour soigner une affection aiguë que pour des raisons de prévention.
Où puis-je trouver des champignons shiitake ?
Pour répondre à cette question, tout dépend si vous recherchez des shiitakes frais à cuisiner ou des gélules de shiitaké de haute qualité à prendre quotidiennement.
Le shiitake frais est maintenant facilement disponible au rayon légumes de la plupart des grands supermarchés. 
Le marchand de légumes du marché hebdomadaire en propose également. Vous trouverez souvent des spécimens séchés en plus des champignons frais. Elles se conservent mieux et vous devez les faire tremper dans l’eau avant de les préparer. D’une manière générale, il convient de noter que l’utilisation en cuisine entraîne la destruction de certains ingrédients précieux lors du chauffage. Ainsi, le shiitake peut enrichir votre régime alimentaire grâce à son goût épicé, mais il ne déploie pas tous ses pouvoirs de renforcement de la santé comme le ferait une préparation préparée avec soin.
Lorsque vous achetez des champignons frais comme le shiitake, veillez à ce qu’ils aient l’air juteux et gonflés. Cependant, des taches, des fissures ou quelques écailles sur le chapeau sont tout à fait acceptables pour le shiitake. Ils n’indiquent pas une qualité dégradée. Enveloppé dans du papier, le champignon comestible et vital se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Cependant, si vous recherchez les effets positifs sur la santé décrits ici, vous devriez vous tourner vers la poudre de shiitake en gélules. C’est le seul endroit où vous trouverez réellement tous les ingrédients qui font du bien à votre corps de la manière décrite ci-dessus.
Que faut-il rechercher dans les gélules de shiitaké ?
Lorsque vous choisissez un producteur, veillez à ce que la culture soit conforme aux directives biologiques. Les produits chimiques, voire les poisons, n’ont pas leur place dans la culture des champignons. Comme les champignons absorbent toutes les substances nocives pour l’environnement, celles-ci finiraient par atterrir chez vous, en tant que consommateur. 
Les directives biologiques allemandes sont les plus strictes à cet égard. Nous vous recommandons donc d’acheter le shiitake auprès d’un cultivateur allemand qui s’y connaît en matière de production douce de poudre de champignons. Cela inclut le séchage à moins de 40° Celsius. En effet, certains ingrédients de qualité ne résistent pas à des températures plus élevées.
Sinon, le champignon shiitake séché et réduit en poudre contient également tous les arômes, nutriments et principes actifs du champignon frais. La composition exacte des substances dépend fortement des méthodes de culture. Par exemple, le bois dur des arbres à feuilles caduques peut être utilisé de manière classique comme milieu de culture. Cependant, le shiitake pousse généralement sur de la sciure de bois, du son de riz ou un milieu de culture similaire dans une serre à humidité et température constantes.
Les directives biologiques allemandes sont les plus strictes à cet égard. Nous vous recommandons donc d’acheter le shiitake auprès d’un cultivateur allemand qui s’y connaît en matière de production douce de poudre de champignons. Cela inclut le séchage à moins de 40° Celsius. En effet, certains ingrédients de qualité ne résistent pas à des températures plus élevées.
Sinon, le champignon shiitake séché et réduit en poudre contient également tous les arômes, nutriments et principes actifs du champignon frais. La composition exacte des substances dépend fortement des méthodes de culture. Par exemple, le bois dur des arbres à feuilles caduques peut être utilisé de manière classique comme milieu de culture. Cependant, le shiitake pousse généralement sur de la sciure de bois, du son de riz ou un milieu de culture similaire dans une serre à humidité et température constantes. Comment prendre des shiitakes ?
En général, le dosage exact des champignons médicinaux dépend fortement du problème en question. La constitution physique de chacun doit également être prise en compte. Dans certains cas, la combinaison avec d’autres champignons vitaux, comme par exemple le reishi ou le cordyceps, peut être judicieuse. Comme il n’est pas possible de faire des déclarations générales à ce sujet, n’hésitez pas à vous adresser à nos conseillers compétents qui élaboreront avec vous un dosage optimal.
Il existe de nombreux fournisseurs de poudres de champignons
Vous trouverez des fournisseurs de confiance avec des cultures biologiques contrôlées en Allemagne, mais malheureusement aussi des importateurs de produits bon marché moins recommandables. Lisez ce qui est important lors de l’achat.
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Études scientifiques / sources
- Sugiyama K., Akachi T., Yamakawa A. : “L’action hypocholestérolémique de l’éritadénine est médiatisée par une modification du métabolisme hépatique des phospholipides chez les rats” ; The Journal of Nutrition, Vol. 125 (8) ; 2134-44
- Jianzhe Y., Mao X. : “Icons of Medicinal Fungi from China” ; CRC Press ; 1989
- Hobbs, C. : “Medicinal Mushrooms”, Botanica Press, 1995
- Ivo Bianchi : “La mycothérapie moderne” ; Hinckel Druck, 2008