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Pleurotus – Der Vitalpilz für einen gesunden Darm und gesunde Gefäße
2. Februar 2022
Dr. Dorothee Bös et al.
Der Pleurotus ostreatus ist die Vitaminbombe unter den Vitalpilzen. Auch als „Austernseitling“ bekannt, gilt dieser Pilz in Küchen rund um den Globus als nahrhafter sowie schmackhafter Fleischersatz. Er wartet neben B-Vitaminen mit vielen verschiedenen gesundheitsförderlichen Stoffen auf. Darum wird er gerne zur Verbesserung des Stoffwechsels und somit zur Vorbeugung vor Zivilisationskrankheiten eingesetzt. Lesen Sie hier, welche weiteren positiven Effekte der Pleurotus auf Ihre Gesundheit haben kann.
Was ist der Pleurotus bzw. Austernpilz?
Aufgrund seiner weiten Verbreitung über den ganzen Globus hat der Vitalpilz Pleurotus ostreatus viele verschiedene Namen. Im Deutschen sind Austernpilz bzw. Austernseitling die gebräuchlichsten. Hier klingt auch schon seine Zugehörigkeit zu den Seitlingen an. Dabei ist diese Bezeichnung der Familie von Pilzen wörtlich zu nehmen: Der Austernseitling wächst nämlich bevorzugt seitlich aus Baumstämmen und Ästen heraus. Wegen dieser Wuchsform setzt auch der Stiel seitlich am Hut an.
Weitere deutsche Namen für den Pleurotus spielen auf seine Hauptwachstumszeit an: Weihnachts- oder Winterpilz. Andere beziehen sich mehr auf seine kulinarischen Eigenarten, so zum Beispiel „Kalbfleischpilz“. Tatsächlich erinnert der Geschmack des Austernseitlings an zartes Kalbfleisch. Da auch seine Inhaltsstoffe vieles von dem bieten, was sonst nur in Fleisch zu finden ist, gilt er in der Küche als hochwertiger Fleischersatz. Bei den Japanern heißt der schmackhafte Vitalpilz Hiratake, bei den Chinesen Ping Gu und im Englischen wird er meist Oyster Mushroom genannt.
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Erfahren Sie hier in diesem Video mehr über den Vitalpilz Pleurotus ostreatus und seine positiven Eigenschaften auf Ihre Gesundheit.
Pleurotus: Ein Vitalpilz voll gesunder Stoffe
Pleurotus – Die Vitaminbombe
Für einen Pilz hat der Austernseitling einen recht ansehnlichen Gehalt an dem für das Immunsystem so wichtige Vitamin C. Ähnlich wichtig für unsere Abwehrkräfte ist das sogenannte Vitamin D (Calciferol). Es ist zudem an der Bildung von Knochen beteiligt und wirkt somit präventiv gegen Osteoporose.
Die heutigen Lebensmittel sind oft arm an Vitaminen. Daher sind Vitamin B-reiche Vitalpilze wie der Pleurotus ein wichtiger Baustein für die gesunde Ernährung. Namentlich kommen im Austernseitling Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (B5), Biotin (B7), B6 und manchmal auch B12 vor. Die genauen Mengen im einzelnen Pilz hängen unter anderem von seinen Wachstumsbedingungen ab. Für unseren Körper sind B-Vitamine essenziell, da sie an diversen Körperfunktionen beteiligt sind, die unter anderem die Nervenzellen, die Muskeln und die Energiegewinnung aus Fett, Kohlenhydraten und Eiweiß betreffen.
Manchmal wird auch Folsäure den B-Vitaminen zugeordnet. Gerade Frauen, die schwanger werden wollen, und Schwangere sollen diesen Nährstoff in größeren Mengen zu sich nehmen, da er wichtig für die Blutbildung sowie das Wachstum junger Zellen ist. Der Austernseitling ist ein hervorragender Folsäure-Lieferant. Untersuchungen haben gezeigt, dass ein hoher Folsäurespiegel im Körper die Homozysteinwerte senken kann. Zu viel Homozystein gilt unter anderem als Risikofaktor für Morbus Alzheimer und vaskuläre Demenz. Außerdem erweist sich eine ausreichende Zufuhr von B-Vitaminen sowie Folsäure in der Kombination mit einem niedrigen Homozysteinspiegel immer wieder als präventiver Faktor gegen Herz-Kreislauferkrankungen.
Mikro- und Makronährstoffe im Austernseitling
Im Vergleich zum Eiweiß ist der Austernseitling eher arm an Fett, enthält aber dennoch wichtige ungesättigte Fettsäuren. Kohlenhydrate sind wiederum reichlich vorhanden. Hierunter finden sich verschiedene langkettige Kohlenhydrate wie Polysaccharide, die den Organismus positiv beeinflussen. Hervorzuheben ist vor allem das Beta Glukan – eine Verbindung von Polysacchariden und Beta-D-Glukose. In der Forschung überrascht es immer wieder mit verschiedenen gesundheitsförderlichen Eigenschaften. So wirkt es zum Beispiel antioxidativ, behindert die Ausbreitung von Metastasen und beugt Parkinson vor. Weitere gesundheitsfördernde Stoffe
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Welche Wirkung hat der Pleurotus?
Schon lange Zeit kommt der Vitalpilz Pleurotus ostreatus in der Alternativmedizin zum Einsatz. Die Erfahrungen aus der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) zeigen, dass er entzündungshemmend wirkt und sich besonders auf Schmerzen im Bewegungsapparat lindernd auswirkt. Darüber hinaus hat man folgende Wirkungen der Inhaltsstoffe untersucht:
- cholesterinsenkend
- antimikrobiell (antibiotisch und anti-mykotisch)
- antiviral
- immunmodulierend
- antiallergisch
- krebshemmend und -vorbeugend
Verbesserung des Stoffwechsels
Selbst die Fetteinlagerungen in Herz, Aorta und Muskeln können mithilfe des Austernseitlings reduziert werden. Das ist vor allem für Menschen hilfreich, die zu einem gesünderen Lebensstil übergehen und abnehmen möchten. Denn das Fett in den Muskelzellen macht es enorm schwer, Gewicht zu verlieren. Es behindert die Zellkraftwerke (Mitochondrien), die für die Umsetzung von Fett bzw. Zucker in nutzbare Energie zuständig sind. Bluthochdruck und Arteriosklerose vorbeugen
Zusätzlich bedeutet eine positive Entwicklung der Blutfettwerte die ideale Prävention vor Plaquesbildung und somit vor Arteriosklerose wie auch Bluthochdruck. In dieselbe Richtung wirkt der ACE-hemmende Effekt des Austernseitlings. ACE ist ein Enzym im Körper, das den Gefäßwiderstand beeinflusst. Wird es gehemmt, weiten sich die Gefäße automatisch. Der Gefäßwiderstand geht also zurück und das Blut kann besser fließen.
Einen senkenden Einfluss auf den Blutdruck konnten Forscher sogar in einer Studie mit Diabetes-Patienten nachweisen. Dafür verabreichten sie den Probanden über drei Monate hinweg drei Mal täglich zwei Kapseln mit Pulver vom Austernseitling. Am Ende der Einnahmezeit stellten sie nicht nur eine Verbesserung der Blutdruckwerte fest, sondern ebenso einen besseren Langzeit- wie auch Nüchternblutzucker. Es ist also anzunehmen, dass der Pleurotus den Zuckerstoffwechsel ebenfalls positiv beeinflusst.
Allgemein steigt das Risiko einer Arteriosklerose, wenn der Homozysteinspiegel zu hoch ist. Das Homozystein beschädigt die Gefäßwände und fördert oxidative Prozesse, indem es die Entstehung freier Radikale triggert und antioxidative Enzyme unterdrückt. B-Vitamine haben wiederum eine zügelnde Wirkung auf das Homozystein. Darum beugt der Vitamin-B-reiche Vitalpilz Pleurotus auch auf diesem Wege der Entstehung von Arteriosklerose vor.
Mit dem Austernseitling den Darm pflegen
Durch die Einnahme von Vitalpilzpulver nehmen gute Darmbakterien wie Laktobazillen, Enterokokken und Bifidobakterien messbar zu. Davon profitiert auch das Immunsystem, da viele für die Abwehrkräfte wichtige Zellen im Darm gebildet werden. Es ist daher sinnvoll, den Austernseitling begleitend oder spätestens im Anschluss an eine Antibiotika-Therapie regelmäßig zu sich zu nehmen. Während er nämlich die antibiotische Wirkung unterstützt, lindert er gleichzeitig die schädigende Wirkung des Antibiotikums auf die Darmflora.
Ein gesundes Darmmilieu geht stets mit einem starken Nervensystem einher. Gute Darmbakterien bilden nämlich kurzkettige Fettsäuren, die für unsere Nerven enorm wichtig sind. Auch Personen, die an chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen leiden, können von der Einnahme des Pleurotus profitieren. Ihnen hilft vor allem die Kombination aus präbiotischer und entzündungshemmender Wirkung. Bei Mensch wie Tier hat sich der Austernseitling außerdem als therapeutisches Mittel bei Durchfallerkrankungen bewährt. Pleurotus gegen Allergien
Antioxidative und onkoprotektive Effekte
Bei der Entstehung von Tumoren kommt freien Radikalen oft eine tragende Rolle zu. Darum bedeutet ein hoher Spiegel an Antioxidantien im Körper gleichzeitig einen gewissen Schutz vor Krebserkrankungen. Wissenschaftler konnten nun zeigen, dass der Austernseitling im Körper verschiedene antioxidative Systeme aktiviert: Superoxiddismutase, Katalase und Glutathion. In Tierversuchen erwiesen sich diese Enzyme/Antioxidantien sogar als Schutz für den Organismus, wenn dieser mit Chemikalien belastet war. In Fachkreise besteht daher die Vermutung, dass der Pleurotus chemisch induziertem Darmkrebs vorbeugen kann.
Die Aktivierung des antioxidativen Glutathionsystems und damit die Erhöhung des Spiegels an Glutathionperoxidase in der Leber stellt einen protektiven Faktor für dieses Organ dar. Ein Defizit an Glutathionperoxidase kann beispielsweise auf die Einnahme bestimmter Schmerzmittel zurückgehen und bedeutet eine Belastung für die Leber. Indem der Pleurotus die Glutathionperoxidase stimuliert, tut er der Leber etwas Gutes. Gleichzeitig entlastet er sie durch seine positive Regulierung des Cholesterinspiegels.
Bei Chemotherapie und Strahlenbehandlung kann der Austernseitling begleitend eingenommen werden, um die Nebenwirkungen auf das Knochenmark etwas abzufangen und das Darm-Immunsystem zu unterstützen. Bei Brustkrebspatientinnen zeigten sich signifikant bessere Spiegel bezüglich der Tumor-relevanten Immunzellen unter der Gabe von Pleuran aus Pleurotus. Im Tierversuch konnte eine anti-leukämische Wirkung der Inhaltsstoffe gezeigt werden. In vitro konnten die Inhaltsstoffe aus dem Vitalpilz Krebszellen sogar beschädigen, doch ist es nicht möglich, diesen Mechanismus 1:1 auf den Körper zu übertragen, hier sind es andere Wirkmechanismen.
Eine Wohltat für den Bewegungsapparat
Abwehr von Krankheitserregern und Parasiten
Neben seiner antibiotischen Wirkung hemmt der Vitalpilz die Ausbreitung von Candida im Körper. Er gilt also allgemein als antimikrobiell. Seine antiviralen Effekte haben wir bereits angesprochen. Wissenschaftler gehen davon aus, dass die Inhaltsstoffe des Austernseitlings sowohl direkt auf die Viren einwirken als auch verschiedene Immunmechanismen triggern. Seine antivirale Kraft insgesamt wurde bereits bei weitverbreiteten Viren wie Herpes simplex nachgewiesen. Hintergrundinfos
Wie erkenne ich Austernseitlinge in freier Natur?
in büschelartigen Kolonien. Diese ragen seitlich aus dicken Ästen sowie Baumstämmen heraus und können durchaus mehrere Meter weit über dem Erdboden wachsen. Als Schwächeparasit gedeiht der Pleurotus auch auf Stümpfen toter Bäume sehr gut. Er kann sich zwar von Nadelholz ernähren, bevorzugt aber ganz klar Laubbäume. In unseren Breiten ist sein absoluter Lieblingsbaum die Rotbuche.
Der Hut des jungen Austernseitlings ist in der Regel glatt, hat eine weißbläuliche bis schiefergraue Farbe und erinnert an die Form einer Zunge. Mit zunehmendem Alter formt sich der Hut zu einem Halbkreis aus, dessen Durchmesser bis zu 25 Zentimeter annehmen kann. Außerdem geht er zu einer bräunlichen Färbung über. Die Lamellen, Sporen und das Fleisch bleiben stets weiß. Wenn Sie einen Austernseitling finden, prüfen Sie am besten Textur und Geruch des Fleisches: Während ein junger Pilz weich ist und angenehm duftet, ist das Fleisch des alten Pilzes hart und muffelt.
Der weiße Stiel ist meist weniger als vier Zentimeter lang, teilweise auch nur rudimentär vorhanden. Es gibt andere Seitlingsarten, die dem Pleurotus ähnlich sehen, jedoch giftig sind. Daher sollten Sie sich bei selbst gesammelten Exemplaren vor dem Verzehr immer absolut sicher sein, den echten Austernseitling vor sich zu haben. Neben seinem Aussehen ist ein markantes Merkmal des Speisepilzes, dass er seinen Fruchtkörper im Spätherbst oder gar im Winter ausbildet. Erst wenn das Thermometer eine gewisse Zeit unter 5° absinkt, beginnt der Pleurotus zu wachsen. Wo wächst der Austernseitling und worauf sollten Sie beim Kauf achten
Pilze der Gattung Pleurotus sind überall auf der Welt anzutreffen. Der Austernseitling an sich wächst bevorzugt in Wäldern der gemäßigten, subtropischen Zone. Theoretisch gedeiht er auf ganz verschiedenen Substraten, wobei Laubholz in freier Natur sein bevorzugtes Medium ist.
In Zuchtanlagen haben sich aber auch Kaffeesatz, Stroh, Weizenkörner und sogar Papier als Nahrungsgrundlage bewährt.
Wichtig ist in jedem Fall, dass keinerlei Chemikalien zum Einsatz kommen. Diese reichern sich erst im Pilz und später im Konsumenten an. Vitalpilze aus einer Zucht nach deutschen Bio-Richtlinien sind daher am sichersten. Da der Pleurotus ein gleichermaßen nützlicher Vitalpilz wie auch ein nahr- und schmackhafter Speisepilz ist, erfreut er sich bei Köchen großer Beliebtheit. Nach dem Champignon und dem Shiitake wird er weltweit am dritthäufigsten angebaut.
Nach der Ernte trocknet der Pilz idealerweise bei Temperaturen unter 40° Celsius. So wird er lange haltbar und seine wertvollen Inhaltsstoffe bleiben erhalten. Da die gesundheitlich wirksamen Substanzen überall im Pilz verteilt sind, sollte anschließend auch der ganze Pilz zu Pulver vermahlen werden. Durch das Abfüllen des Pulvers in Kapseln kann eine noch längere Haltbarkeit erzielt werden. Außerdem sind Kapseln verhältnismäßig einfach zu dosieren.
Wie nehme ich den Pleurotus ostreatus ein?
Bei Pilzpulver gibt es viele Anbieter
Sie finden vertrauenswürdige Anbieter mit kontrolliert biologischem Anbau in Deutschland, aber leider auch weniger zu empfehlende Importeure von Billigware. Lesen Sie, was beim Kauf wichtig ist.
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Wissenschaftliche Studien / Quellen
- Prof. Dr. med. Ivo Bianchi: “Moderne Mykotherapie”; Hinckel Druck, 2008
- Stamets, P.: „MycoMedicinals: An Informational Treatise on Mushrooms“, Myco Media, 2002
- Hobbs, C.: “Medicinal Mushrooms”, Botanica Press, 1995
- Lelley, Prof. Dr. J.: “Die Heilkraft der Pilze”, GAMU, Krefeld, 2003
- Komarkova E. et al.: „Prebiotics from Pleurotus ostreatus and P. eryngii“; Int. Journal of Medicinal Mushrooms, Vol. 9, 2007