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Une alimentation saine
08 avril 2020
Dr Dorothee Bös et al.
L’alimentation est un sujet polarisé. Les adeptes de certains régimes alimentaires s’opposent parfois de manière irréconciliable. Mais quels sont les aliments vraiment sains ? Regardons la situation actuelle.
Notre alimentation est souvent trop déséquilibrée
L’augmentation de la consommation de viande, de graisse et de sucre a entraîné une hausse spectaculaire de l’obésité, du diabète, de l’hypertension et des cancers. De plus, les aliments sont souvent tellement transformés qu’ils sont pratiquement dépourvus de substances vitales. Les aliments produits industriellement ne sont souvent que des « calories mortes » qui ne méritent plus guère le nom d’aliments. Si notre alimentation ne contient pas assez de vitamines ou de minéraux, cela peut provoquer une augmentation de la faim, car le corps manque de quelque chose.
Il est très important pour une alimentation saine d’avoir un taux élevé de fibres dans l’alimentation. Les champignons, les légumineuses, les céréales complètes, les choux, les herbes aromatiques, les fruits anciens, les légumes-racines et les légumes à feuilles vertes, les noix et les graines sont particulièrement riches en substances vitales et en fibres. La santé intestinale et métabolique peut être énormément améliorée et les taux de cholestérol réduits grâce à un régime riche en fibres.
Une teneur élevée en substances vitales et en fibres est donc très déterminante pour une alimentation saine. En outre, il est à la fois sain et salutaire de manger principalement des aliments alcalins, par exemple des fruits, des légumes, des salades, des pommes de terre, des champignons, du millet, du sarrasin, du quinoa, des légumineuses et des noix.
Les 3 principaux composants de notre alimentation : les glucides, les lipides et les protéines
En ce qui concerne les glucides, il est conseillé de privilégier ceux à longue chaîne, appelés polysaccharides. Ils soutiennent la flore intestinale ainsi que le métabolisme des graisses et fixent les substances nocives. En revanche, les sucres rapidement assimilables, tels que ceux contenus dans les boissons gazeuses, les confiseries, les céréales ou le ketchup, pèsent sur notre organisme.
Les graisses doivent provenir principalement de sources végétales, car elles contiennent une plus grande proportion d’acides gras insaturés (par exemple, oméga 3 et 6). Contrairement aux acides gras saturés, le corps ne peut pas fabriquer lui-même les acides gras insaturés. Ils doivent donc être alimentés. Les graisses problématiques sont les acides gras trans non assimilables. Ils se forment lors des processus de transformation et de chauffage et se trouvent par exemple dans les produits de boulangerie.
La teneur en protéines est un facteur important dans le choix des aliments. Les protéines sont constituées d’acides aminés, dont certains peuvent être produits par l’organisme. Au moins huit acides aminés sont considérés comme des acides aminés dits essentiels, que le corps ne peut pas produire lui-même. Ils doivent donc être apportés régulièrement par l’alimentation. Les aliments qui contiennent tous les acides aminés essentiels, comme les champignons, sont donc particulièrement intéressants.
Dans le monde occidental, l’apport en protéines est généralement trop élevé par rapport à l’activité. Ce que l’on appelle l’engraissement des protéines est soupçonné d’être un des facteurs déclencheurs de diverses maladies, en particulier le diabète et le cancer. En revanche, les protéines végétales ou les protéines issues de champignons sont considérées comme très précieuses.
Groupes d'aliments faisant l'objet de discussions critiques
Certains aliments contiennent des protéines problématiques qui peuvent favoriser les maladies auto-immunes, l’arthrose et les inflammations. Par ordre décroissant, il s’agit principalement des produits laitiers, du poulet, des œufs, du blé, de la viande rouge, du soja et du maïs.
Le lait, en particulier, tel qu’il est produit et transformé aujourd’hui, n’est plus depuis longtemps un aliment naturel. Il est chauffé, ce qui modifie les protéines et tue les lactobacilles naturels. Pour les produits laitiers fermentés, on ajoute artificiellement de la présure, car le lait ne peut plus s’acidifier naturellement, mais s’altère au contraire par des processus de putréfaction. La forte présence d’hormones ainsi que l’homogénéisation du lait semblent également poser problème à de nombreux consommateurs.
Les champignons, une alternative précieuse
L’homogénéisation consiste à transformer la matière grasse du lait en minuscules billes qui peuvent facilement traverser la paroi intestinale et emporter avec elles les protéines allergènes comme la caséine. Le lait homogénéisé peut donc être une cause possible de l’intestin irritable. Dans les cas d’auto-immunité, une muqueuse intestinale trop perméable est souvent impliquée. Les champignons médicinaux tels que l’hericium, le reishi et le shiitake sont très recommandés dans ce cas, de même que la suppression des protéines problématiques à titre d’essai.
Le lait contient et stimule le facteur de croissance IGF. Cette hormone de croissance stimule fortement la sécrétion d’insuline par l’organisme, favorise la résistance à l’insuline et peut entraîner un diabète ainsi qu’un cancer. Pour les bébés, le lait maternel est bien sûr ce qu’il y a de mieux. Il existe toutefois de très grands doutes quant à savoir si cela s’applique également aux laits d’autres espèces.
Les protéines naturelles, comme celles que l’on trouve dans les champignons et les légumineuses, sont recommandées. Les champignons comme les pleurotes sont justement de plus en plus utilisés dans le monde entier pour remplacer la viande. La viande est connue pour favoriser l’acidité, l’athérosclérose ainsi que la résistance à l’insuline et donc le diabète.
Les céréales doivent être complètes, de préférence fermentées (véritable levain) ou germées, en raison des minéraux qu’elles contiennent. Le gluten, une protéine du gluten, est problématique pour certaines personnes. En dehors de la maladie cœliaque, le gluten peut également provoquer un syndrome du côlon irritable . Nous trouvons des alternatives sans gluten dans le riz, le quinoa, le sarrasin et le millet, par exemple. En plus du problème du gluten, le blé est un allergène puissant pour certaines personnes.
Les aliments modifiés : un problème croissant
Des plantes résistantes aux herbicides et des animaux à haut rendement sont cultivés. Les denrées alimentaires et les aliments pour animaux génétiquement modifiés sont en forte augmentation. Les conséquences ne peuvent pas être évaluées.
De nombreuses formes de conservation des aliments sont également critiquables, par exemple le sucrage, la salaison, le fumage, l’irradiation, le chauffage et l’utilisation de conservateurs. Pour ces derniers en particulier, les effets sur le métabolisme et la flore intestinale ne peuvent pas être évalués. Les pertes de vitamines sont une autre conséquence. Le séchage, la congélation rapide et la fermentation sont des méthodes de conservation qui ne posent pas de problème. La fermentation produit de la vitamine C et de l’acide lactique, qui a un effet bénéfique sur le milieu du gros intestin.
Il en va de même pour les polluants : les aliments d’origine végétale sont meilleurs que ceux d’origine animale. En raison de l’accumulation de polluants dans la chaîne alimentaire, les produits animaux contiennent plusieurs fois des pesticides, des métaux lourds, des antibiotiques et des toxines environnementales. De plus, les aliments pour animaux sont beaucoup plus pulvérisés. En outre, l’utilisation massive d’antibiotiques dans l’élevage de masse a entraîné le développement de nombreux germes résistants contre lesquels les antibiotiques ne sont plus efficaces.
Si l’on veut s’intéresser sérieusement à l’alimentation, il faut bien sûr aussi regarder comment les aliments sont produits. En ce qui concerne cela, l’homme ne s’est pas seulement éloigné de la nature – il a déjà largement éloigné la nature. Acheter en connaissance de cause est ici la clé la plus importante.
Quelles sont les bonnes bases d'une alimentation saine ?
Les fondements d’une alimentation saine doivent reposer sur une part importante d’aliments biologiques végétaux et alcalins, à faible charge glycémique, à faible teneur en calories et peu transformés : Des légumes et des fruits de toutes les couleurs, des champignons, des céréales complètes (germées), des aliments fermentés, des noix, des graines, des légumineuses et des herbes (sauvages).
Si des produits animaux sont ajoutés, ils doivent provenir uniquement de pâturages, sans aliments concentrés. En raison de la pollution et de la surpêche, le poisson de mer n’est désormais plus recommandé.
les aliments qui aident à protéger contre les maladies
- Antioxydants : dans les champignons, les légumes, les fruits, les herbes aromatiques
- Anti-inflammatoires : dans le cordyceps, le reishi, le curcuma
- Enzymes : dans les champignons, les jus de fruits et de légumes frais
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