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Dieta saudável
08 de Abril de 2020
Dr Dorothee Bös et al.
O tema da nutrição está a polarizar. Os adeptos de certas dietas são por vezes irreconciliavelmente opostos uns aos outros. Mas que alimentos são realmente saudáveis? Vejamos a situação actual.
A nossa dieta é frequentemente demasiado unilateral
Com o aumento do consumo de carne, gordura e açúcar, obesidade, diabetes, tensão arterial elevada e cancro aumentaram dramaticamente. Além disso, os alimentos são frequentemente tão processados que são praticamente desprovidos de substâncias vitais. Os alimentos produzidos industrialmente não são muitas vezes mais do que “calorias mortas” que já quase não merecem o nome de alimento. Se os nossos alimentos contêm muito poucas vitaminas ou minerais, isto pode desencadear um aumento da fome porque falta algo ao corpo.
Uma elevada proporção de fibra alimentar na dieta é muito importante para uma dieta saudável. Cogumelos, leguminosas, grãos inteiros, couves, ervas aromáticas, frutos velhos, vegetais de raiz e vegetais de folhas verdes, frutos secos e sementes são particularmente ricos em substâncias vitais e fibra dietética. A saúde intestinal e metabólica pode ser enormemente melhorada e os níveis de colesterol reduzidos por uma dieta rica em fibras.
Um elevado teor de substâncias vitais e de fibras alimentares é, portanto, muito crucial para uma dieta saudável. Além disso, é simultaneamente saudável e benéfico comer uma dieta predominantemente alcalina, por exemplo fruta, vegetais, saladas, batatas, cogumelos, painço, trigo mourisco, quinoa, leguminosas e nozes.
Os três componentes principais da nossa dieta são hidratos de carbono, gorduras e proteínas
No que diz respeito aos hidratos de carbono, é aconselhável dar preferência aos de cadeia longa, os chamados polissacáridos. Apoiam a flora intestinal e o metabolismo das gorduras e ligam as substâncias nocivas. Os açúcares de acção rápida, por outro lado, como os dos refrigerantes, doces, muesli ou ketchup, são um fardo para o nosso corpo.
As gorduras devem provir principalmente de fontes vegetais, uma vez que estas contêm uma maior proporção de ácidos gordos insaturados (por exemplo, ómega 3 e 6). Ao contrário dos ácidos gordos saturados, o próprio corpo não pode produzir ácidos gordos insaturados. Por isso, têm de ser alimentados. As gorduras problemáticas são os ácidos gordos trans que não podem ser utilizados. São produzidos durante os processos de processamento e aquecimento e são encontrados, por exemplo, em produtos cozidos.
Um factor importante na selecção dos alimentos é o conteúdo proteico. As proteínas são constituídas por aminoácidos, alguns dos quais o próprio corpo pode produzir. Pelo menos oito aminoácidos são considerados aminoácidos essenciais que o corpo não pode produzir por si próprio. Devem, portanto, ser ingeridos regularmente com alimentos. Os alimentos que contêm todos os aminoácidos essenciais, tais como os cogumelos, são por isso particularmente interessantes.
No mundo ocidental, a ingestão de proteínas é normalmente demasiado elevada em relação à actividade. Suspeita-se que esta chamada engorda proteica contribua para várias doenças, especialmente diabetes e cancro. As proteínas vegetais ou proteínas de cogumelos, por outro lado, são consideradas muito valiosas.
Grupos alimentares discutidos criticamente
Alguns alimentos contêm proteínas problemáticas que podem promover doenças auto-imunes, osteoartrites e inflamações. Por ordem decrescente, estes são principalmente produtos lácteos, carne de galinha, ovos, trigo, carne vermelha, soja e milho.
O leite em particular, tal como é hoje produzido e processado, há muito que deixou de ser um alimento natural. É aquecido, o que altera as proteínas e mata os lactobacilos naturais. Adiciona-se coalho artificial para produtos de leite azedo porque o leite já não pode azedar naturalmente, mas sim estragar-se através de processos de apodrecimento. A pesada carga hormonal, bem como a homogeneização do leite, também parece ser problemática para muitos consumidores.
Os cogumelos são alternativas valiosas
A homogeneização significa transformar a gordura do leite em pequenos glóbulos que podem facilmente passar através da parede intestinal e levar consigo proteínas alergénicas como a caseína. O leite homogeneizado pode portanto ser uma possível causa de síndrome do intestino irritável. Os eventos auto-imunes envolvem frequentemente uma mucosa intestinal que é demasiado permeável. Os cogumelos medicinais como o hericium, reishi e shiitake são altamente recomendados aqui, juntamente com uma omissão experimental das proteínas problemáticas.
O leite contém e estimula o factor de crescimento IGF. Esta hormona de crescimento estimula fortemente a libertação de insulina do próprio corpo, promove a resistência à insulina e pode levar à diabetes, bem como ao cancro. Para os bebés, o leite materno é, evidentemente, a melhor coisa que existe. No entanto, existem sérias dúvidas sobre se isto também se aplica ao leite não-espécie.
São recomendadas proteínas naturais como as que se encontram nos cogumelos e leguminosas. Os cogumelos como a ostra em particular estão a ser cada vez mais utilizados como um substituto da carne em todo o mundo. A carne é conhecida por promover a hiperacidez, a arteriosclerose, bem como a resistência à insulina e, portanto, à diabetes.
Por causa dos minerais, os cereais devem ser inteiros, de preferência fermentados (verdadeira massa de sopa) ou brotados. A proteína de glúten é problemática para algumas pessoas. Para além da doença celíaca, o glúten também pode desencadear a síndrome do intestino irritável . Alternativas sem glúten podem ser encontradas no arroz, quinoa, trigo sarraceno e painço, por exemplo. Para além da questão do glúten, o trigo é um alergénio forte para algumas pessoas.
Os alimentos modificados são um problema crescente.
São criadas plantas resistentes aos herbicidas e animais de alto rendimento. Os alimentos geneticamente modificados para consumo humano e animal estão a aumentar rapidamente. As consequências não podem ser estimadas.
Muitas formas de conservação alimentar são também críticas, tais como a açucaração, cura, fumagem, irradiação, aquecimento e a utilização de conservantes.
Especialmente com este último, os efeitos sobre o metabolismo e a flora intestinal não podem ser avaliados. As perdas de vitaminas são outra consequência. Os tipos de conservação não problemáticos são a secagem, o congelamento por choque e a fermentação. A fermentação produz vitamina C e ácido láctico, o que tem um efeito benéfico sobre o ambiente do intestino grosso.
O mesmo se aplica aos poluentes: os alimentos de origem vegetal são melhores do que os alimentos de origem animal. Devido à acumulação de poluentes na cadeia alimentar, os produtos animais contêm muitas vezes mais pesticidas, metais pesados, antibióticos e toxinas ambientais. Além disso, a alimentação animal é pulverizada muito mais intensamente. Devido ao uso maciço de antibióticos na agricultura de fábrica, desenvolveram-se também muitos germes resistentes contra os quais os antibióticos já não são eficazes.
Claro que, se se quiser levar a nutrição a sério, é preciso ver como é que os alimentos são produzidos. No que diz respeito a isso, o homem não só se afastou da natureza – ele também já se afastou em grande parte da natureza. As compras conscientes são aqui a chave mais importante.
Uma boa base para uma dieta saudável
A base de uma dieta saudável deve ser uma elevada proporção de alimentos orgânicos alcalinos à base de plantas com uma baixa carga glicémica, baixo teor calórico e baixo nível de processamento: Vegetais e frutos de todas as cores, cogumelos, grãos inteiros (germinados), alimentos fermentados, frutos secos, sementes, leguminosas e ervas (selvagens).
Se os produtos animais forem suplementados, então apenas da criação em pastagens, sem ração concentrada. Devido à poluição e à pesca excessiva, os peixes marinhos já não são recomendados.
Sabe-se que vários alimentos ajudam a proteger contra doenças
São frequentemente chamados “super-alimentos” e contêm, por exemplo
- Antioxidantes: em cogumelos, vegetais, fruta, ervas aromáticas
- Anti-inflamatórios: em cordyceps, reishi, curcuma
- Enzimas: em cogumelos, sumos de fruta e legumes frescos
Os super-alimentos são também considerados protectores do cancro (cogumelos, brócolos, colares, verduras, tomate, curcuma), têm efeitos antibióticos (rábano, mel, cogumelos, alho), contêm substâncias amargas (reishi, alcachofra, curcuma, ervas aromáticas), melhoram as propriedades do fluxo sanguíneo(auricularia, reishi, shiitake, cebola, alho), e geralmente apoiam a desintoxicação (cogumelos, água, alho, algas, ervas aromáticas, curcuma).
Intolerâncias e alergias alimentares - e agora?
O que fazer se quiser comer de forma diferente mas não puder tolerar muitas coisas (não mais)? Os cogumelos podem fornecer um bom apoio aqui:
- O hericium promove a mucosa intestinal saudável, o que reduz a exposição a alergénios.
- Pleurotus tem um efeito prebiótico.
- Reishi fortalece o fígado, pode inibir a inflamação e reduzir a libertação de histamina.
- Coprinus apoia o pâncreas e ajuda a regular a digestão
Os cogumelos seleccionados individualmente também podem ser utilizados para regeneração em casos de “danos da civilização” existentes, tais como excesso de peso, diabetes tipo 2, tensão arterial elevada, gota, fígado gordo, osteoporose e cancro.
Para uma vida permanentemente saudável, recomendamos geralmente uma dieta de alimentos integrais à base de plantas. Se tiver alguma dúvida, por favor, sinta-se à vontade para utilizar a nossa consulta telefónica gratuita.
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