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Shiitake - il "re dei funghi medicinali
6 settembre 2021
Dott.ssa Dorothee Bös e altri.
Molti di noi conoscono lo shiitake come fungo commestibile dai piatti asiatici o dal fruttivendolo dietro l’angolo. Ha un sapore eccellente e piccante ed è anche estremamente salutare. Per questo motivo, da secoli è un fungo medicinale e vitale ampiamente riconosciuto in Asia orientale, dove viene addirittura chiamato “re dei funghi medicinali”.
Viene utilizzato per alleviare un’ampia varietà di disturbi, come i disturbi circolatori, i lipidi elevati nel sangue, l’ipertensione e persino il cancro. Scopra qui le sostanze curative contenute nello shiitake e i successi ottenuti dalla medicina alternativa e complementare con il suo utilizzo.
Storia e micologia
Che cos’è lo shiitake?
Il fungo shiitake è uno dei primi funghi vitali a farsi strada nel mondo occidentale. Sebbene si sia fatto un nome soprattutto come fungo commestibile, viene anche utilizzato nella medicina alternativa come efficace tonico. La ricerca medica è interessata anche ai suoi effetti antibatterici, antivirali e anticancro. Su Pubmed, un database di articoli scientifici, si può vedere chiaramente che negli ultimi anni sono stati condotti sempre più studi sui singoli ingredienti dello shiitake, ma anche sull’uso dell’intero fungo per determinati quadri clinici.
In tutto il mondo, lo shiitake è un ingrediente popolare per la cucina quotidiana in molte cucine. Le persone lo apprezzano per il suo aroma speziato, caratterizzato soprattutto dal sapore umami. L’origine di questa nota speciale è il glutammato naturale del fungo vitale. Ecco perché lo shiitake è parte integrante della nota e popolare zuppa di miso, che per i giapponesi è qualcosa di simile al pane quotidiano o a un sano sostituto della carne.
Scopra di più sul fungo vitale shiitake e sulle sue proprietà positive per la sua salute in questo video.
Scoperta e coltivazione
Non è chiaro quando lo shiitake sia arrivato agli esseri umani. Tuttavia, gli esperti sono certi che questo meraviglioso fungo medicinale veniva già utilizzato nell’Asia orientale circa 2.000 anni fa. Già allora si sapeva che poteva ripristinare la salute e mantenerla a lungo termine. Le prime testimonianze del fungo medicinale shiitake, del suo effetto e del suo dosaggio si trovano in scritti risalenti all’epoca della dinastia Ming, iniziata nel XIV secolo.
In Cina, tuttavia, circola una leggenda che fa riferimento alla scoperta dello shiitake intorno al 1.100 d.C.. In questa storia, Wu Sang Kang scopre il fungo shiitake durante una delle sue esplorazioni nelle foreste del sud-ovest della Cina. Per qualche motivo, taglia il tronco morto dell’albero su cui cresce lo shiitake. Durante la sua successiva incursione, nota che il fungo era cresciuto molto più velocemente sul legno frantumato e aveva formato molti più corpi fruttiferi rispetto ai funghi vicini su tronchi d’albero intatti. Quindi, già allora aveva scoperto un metodo efficace per coltivare lo shiitake.
I funghi shiitake sono stati coltivati per la prima volta in Germania nel 1909. Ma ci sarebbero voluti altri sessant’anni prima che diventasse noto come fungo commestibile. Oggi è il fungo più coltivato sulla terra dopo i funghi. Tuttavia, sono troppo poche le persone che conoscono i suoi effetti benefici per la salute. Solo nei Paesi dell’Asia orientale si è ampiamente affermato come rimedio tradizionale. Le capsule di Shiitake sono diventate indispensabili nei trattamenti medici, come la terapia del cancro. In altre parti del mondo, le sue numerose qualità positive si stanno conoscendo solo ora.
Dove crescono i funghi shiitake?
Lo shiitake è originario delle foreste decidue di Giappone, Cina e Corea. Qui cresce principalmente sul legno duro morto degli alberi decidui. La sua preferita è la cosiddetta “falsa castagna”. 
Ma il fungo medicinale adattabile ha preso piede anche in altre parti del mondo. I biologi ipotizzano che sia riuscito a fuggire dalle strutture di allevamento in alcuni luoghi e quindi a conquistare nuovi habitat. In Europa e in Nord America, ad esempio, si sente particolarmente a suo agio sul legno di quercia. Ma prospera anche sui tronchi di faggi, aceri, castagni e noci.
Un po’ di informazioni sui nomi
Il nome latino del fungo shiitake è “Lentinula edodes”. Soprattutto nella regione asiatica, le persone lo chiamano anche il “re dei funghi medicinali”. Nella seconda sezione di questo articolo, scoprirà perché è così e quali meravigliosi poteri dispiega lo shiitake nel nostro corpo.
L’origine del nome shiitake è giapponese. “Shii” qui si riferisce all’albero shii, la finta castagna già menzionata in precedenza. Viene anche comunemente chiamato albero della Pasania. “Prendere” non significa altro che “fungo”. Quindi, in sintesi, possiamo tradurre shiitake come “fungo che cresce sull’albero della pasania”. I cinesi lo conoscono anche con il nome di “Shiang Gu”. In tedesco significa qualcosa come “fungo profumato”.
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Aspetto
Lo shiitake si riconosce per il suo cappello di colore marrone chiaro o scuro, che a volte tende al rosso. Particolarmente suggestivi sono i numerosi e delicati fiocchi bianchi che punteggiano il cappello. Negli shiitake giovani, il bordo del cappello è leggermente arrotolato verso l’interno. Il gambo si trova solitamente al centro, a volte un po’ più a lato del tappo. Ha un colore che va dal bianco al marrone chiaro e può crescere eretto o leggermente curvo. Le lamelle dello shiitake sono da lisce a ruvide. Con l’invecchiamento, cambiano colore, passando dal bianco al giallo al marrone rossiccio.
RAPPORTI SULL'ESPERIENZA
"Soffro di un disturbo lipometabolico da 27 anni. Già all'età di 18 anni, mi hanno parlato dei miei livelli di lipidi nel sangue: LDL e trigliceridi troppo alti, HDL troppo basso. Non posso certo dire quanti farmaci ho assunto da allora per regolare i miei livelli di colesterolo. Poiché soffrivo di effetti collaterali, dovevo sempre passare a un altro preparato. Per caso, sono venuta a conoscenza del fungo shiitake da un conoscente con problemi simili. Dopo due mesi di assunzione di capsule di shiitake, i miei livelli di lipidi nel sangue sono migliorati in modo significativo".
Ingredienti
Micro e macronutrienti
Come tutti i funghi commestibili e vitali, lo shiitake è ricco di ingredienti preziosi che nutrono il nostro corpo e lo mantengono in salute. Basta dare un’occhiata ai macronutrienti per capire che lo shiitake è un alimento estremamente sano. Contiene meno del 2% di grassi, solo circa il 12% di carboidrati, ma fino al 13% di proteine e circa il 5% di fibre. La composizione esatta dipende fortemente dalle condizioni di allevamento. Per quanto riguarda il contenuto proteico, è importante sapere che tutti gli aminoacidi essenziali si trovano nel fungo shiitake. La loro composizione è molto simile a quella del latte o della carne. Inoltre, le proteine del fungo vitale sono molto facili da digerire. È quindi una preziosa fonte di proteine, soprattutto per i vegetariani e i vegani.
In termini di minerali e vitamine, lo shiitake porta in tavola un ricco assortimento. Tra le altre cose, contiene …
- Potassio
- Zinco
- Ferro
- Fosforo
- magnesio in abbondanza
- Rame
- Calcio
- Vitamine B: 1, 2, 3, 5 e 6
- Provitamina D
Il rame è particolarmente importante per il sangue, il tessuto connettivo e i nervi. Circa 100 g di shiitake cotto coprono già il fabbisogno medio giornaliero di un adulto. La quantità di calcio e di provitamina D contenuta nello shiitake dipende fortemente dalla quantità di luce solare. Il contenuto può anche aumentare dopo la raccolta, se il fungo viene essiccato al sole, per esempio. Le numerose vitamine del gruppo B ci danno più freschezza e vitalità. La vitamina B5, chiamata anche acido pantotenico, è coinvolta in vari processi metabolici e nella rigenerazione dei nervi. D’altra parte, la vitamina B6 è importante per l’utilizzo delle proteine. Lo Shiitake contiene in media più vitamina B6 della maggior parte delle carni, il che lo rende ancora più interessante per i vegetariani.
Ingredienti con effetti benefici per la salute
L’effetto dello shiitake sull’organismo umano deriva da diversi ingredienti. Uno dei più importanti è il polisaccaride lentinano. Questa sostanza ha dimostrato più volte in diversi studi medici di essere un rimedio interessante contro il cancro. Il composto di zolfo lentionina, lentina, lentisina, lentinamicina A e B hanno proprietà antibiotiche e fungicide. L’esperienza ha anche dimostrato che lo shiitake ha un effetto di riduzione dei livelli di lipidi nel sangue. L’eritadenina ne è la principale responsabile. Si tratta di un derivato della base purinica adenina.
La già citata provitamina D è anche chiamata ergosterolo nel linguaggio tecnico. I benefici di questa sostanza non possono essere sopravvalutati; ad esempio, è il precursore della vitamina D, ma ha anche proprietà citotossiche e antimicrobiche, ad esempio contro la candida albicans. Per quanto riguarda la vitamina D – molte persone in Europa hanno una carenza di vitamina D, soprattutto nei mesi invernali, ma sempre più spesso anche nei mesi estivi. Di conseguenza, il sistema immunitario ne risente e le persone colpite sono più suscettibili alle malattie acute e croniche. Pertanto, è necessario far controllare regolarmente lo specchio!
Shiitake: indicazioni ed effetti
Che effetto ha lo shiitake?
Nella medicina tradizionale cinese (MTC), lo shiitake è conosciuto come un tonico. Rafforza il corpo e aiuta a ripristinare la forza perduta. Si dice che regoli l’energia vitale Qi e che bilanci lo Yin e lo Yang. Le sue aree di applicazione tradizionali sono principalmente le malattie del fegato, la costrizione vascolare (arteriosclerosi), le deficienze immunitarie , le malattie degli occhi, la gotta e le infezioni acute.
L’effetto dello shiitake può essere utilizzato sia a livello preventivo che terapeutico. Nella sezione seguente, parleremo dei problemi di salute più importanti per i quali lo shiitake può dare sollievo. Non si tratta certamente di un elenco esaustivo. Molte aree di impatto sono ancora in fase di ricerca. Per esempio, ci sono prove iniziali che il fungo shiitake promuove la salute orale e combatte la carie.
Come influisce lo shiitake sui livelli di lipidi nel sangue?
I livelli troppo alti di lipidi nel sangue sono un problema centrale nella nostra società. Sono sempre più comuni e sono un segno di diabete, malattie cardiovascolari e altri disturbi comuni. A differenza di molti altri rimedi contro il colesterolo, l’effetto dello shiitake non influisce sulla biosintesi del colesterolo. Piuttosto, affronta le cause, come lo stress ossidativo o l’infiammazione, e garantisce una scomposizione e un’eliminazione accelerata del colesterolo dall’organismo. Gli effetti osservati mostrano che l’assunzione di capsule di shiitake abbassa il colesterolo totale e il colesterolo LDL nel sangue. Allo stesso tempo, però, il livello di HDL aumenta leggermente. Questo potenzia ancora una volta l’effetto regolatore dei lipidi del fungo shiitake. Questo perché l’HDL favorisce la rimozione del colesterolo dai tessuti e dai macrofagi. Allo stesso tempo, porta con sé alcuni enzimi che possono rompere i lipidi già ossidati.
Nell’eritadenina, gli scienziati vedono un’altra sostanza cruciale alla base di tutti questi processi. Determina centralmente l’effetto positivo del fungo medicinale shiitake sul metabolismo dei grassi nell’uomo. Quindi, l’eritadenina interferisce con il metabolismo dei fosfolipidi del fegato. Di conseguenza, i livelli di lipidi nel sangue, soprattutto il colesterolo sierico, vengono regolati verso il basso. Inoltre, l’eritadenina accelera l’escrezione del colesterolo. Stimola la sua rimozione dai vasi e la sua scomposizione nel fegato. Inoltre, l’eritadenina inibisce la formazione dell’omocisteina, dannosa per i vasi sanguigni, e ha un leggero effetto di ACE-inibizione e quindi di abbassamento della pressione sanguigna.
Alcuni malati hanno avuto esperienze con lo shiitake che indicano un supporto per la flora intestinale. Inoltre, gli studi hanno dimostrato che il rapporto di diversi batteri nell’intestino è significativamente più favorevole dopo il consumo regolare di shiitake rispetto a prima. In uno studio sui ratti, questa flora intestinale più sana è stata associata a un aumento dell’HDL e a una diminuzione del colesterolo LDL e totale nel sangue. In quanto organo digestivo centrale, l’intestino è in parte responsabile delle sostanze che assorbiamo e di quelle che espelliamo. I volontari adulti che hanno mangiato regolarmente piccole quantità di shiitake hanno migliorato i livelli immunitari e infiammatori nel giro di poche settimane.
Disturbicircolatori, arteriosclerosi e pressione alta
L’effetto dello shiitake sui livelli di lipidi nel sangue è direttamente correlato al suo effetto alleviante sui disturbi circolatori e sull’arteriosclerosi. Quando il livello di HDL nel sangue è in un rapporto favorevole rispetto all’LDL, 
il corpo rompe le placche e il colesterolo ossidato che si sono depositati nei vasi. I prodotti di scarto vengono infine indirizzati al fegato ed espulsi. Questo riduce direttamente il rischio di vasocostrizione. Le conseguenze sono una pressione sanguigna costante e una minore probabilità di malattie cardiovascolari.
Il fungo medicinale shiitake ha un effetto che gli esperti descrivono come antinfiammatorio. Spesso ci sono molte piccole infiammazioni sulle pareti dei vasi che portano alla deposizione di cellule schiumose e infine all’occlusione. Poiché lo shiitake previene già l’infiammazione con il suo effetto, riduce il rischio di vasocostrizione. Gli effetti antiossidanti dello shiitake vanno di pari passo con questo. L’aminoacido ergotioneina, in particolare, si dice che non solo protegga il sistema nervoso dallo stress ossidativo, ma che impedisca anche l’ossidazione dei grassi nel sangue. Questo riduce ulteriormente il rischio di arteriosclerosi.
Ma questo non è ancora tutto. L’eritadenina del fungo medicinale può persino impedire alle piastrine di attaccarsi tra loro. Questo riduce il rischio di disturbi circolatori e trombosi. Inoltre, i guaritori hanno avuto esperienze con lo shiitake che indicano un effetto calmante su mal di testa, emicranie e acufeni. Il motivo è da ricercare nella regolazione della tensione vascolare da parte del fungo shiitake e nel suo effetto benefico sul fegato. Potrebbe essere coinvolto anche l’ingrediente tirosinasi, che in genere ha un effetto di abbassamento della pressione sanguigna, e lo shiitake era tradizionalmente usato per trattare la pressione bassa.
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Sistema immunitario
Come fungo medicinale, lo shiitake ha un effetto sul sistema immunitario che è molto prezioso per noi esseri umani. In particolare, il lentinano contenuto nello shiitake, altri polisaccaridi, ma anche la lenthionina attivano diversi meccanismi immunitari e quindi sostengono la difesa dell’organismo. 
Il lentinano promuove la formazione di sIgA, cellule killer, cellule T-helper, macrofagi e altre cellule di difesa. Aumenta anche il numero di leucociti nel sangue. Ad esempio, il fungo shiitake aiuta il sistema immunitario a combattere diverse malattie virali come l’influenza, il morbillo, l’herpes e l’HIV. Nei pazienti affetti da AIDS, gli studi mostrano anche un effetto generale di rafforzamento immunitario. L’assunzione di capsule di shiitake inibisce anche la diffusione di parassiti, batteri e funghi come la Candida Albicans. Studi recenti suggeriscono che il lentinano può addirittura mitigare la progressione della malattia nei pazienti con Covid 19. Probabilmente previene le tempeste di citochine che portano a problemi polmonari acuti e persino alla morte.
Oltre al lentinano, altri polisaccaridi e l’ergosterolo supportano notevolmente il sistema immunitario. Inoltre, gli esperti affermano che lo shiitake ha un effetto che regola la diffusione degli agenti patogeni. Per questo motivo, con l’assunzione di shiitake, nell’intestino si insediano meno batteri nocivi. Gli agenti patogeni già presenti si diffondono molto più lentamente. Inoltre, il fungo shiitake favorisce il rilascio di sostanze messaggere dell’organismo che agiscono contro i virus e le cellule tumorali.
In uno studio scientifico riconosciuto, i ricercatori hanno osservato per diverse settimane come il corpo reagisce all’assunzione di cinque o dieci grammi di shiitake al giorno (equivalenti a circa 1-2 grammi di polvere di funghi). Hanno potuto osservare sia un aumento della produzione e dell’attività delle cellule del sistema immunitario, sia un aumento della sintesi di alcune immunoglobuline (slgA). Inoltre, sono stati registrati livelli di infiammazione più bassi (CRP) e un cambiamento nei modelli di citochine. Questi ultimi due risultati suggeriscono che i processi infiammatori nel corpo devono essere diminuiti.
Cancro
In linea di principio, i funghi come lo shiitake sono un valido supporto nei trattamenti oncologici. Tutti i funghi vitali sono ricchi di beta-glucani (polisaccaridi), tocoferoli, fenoli, ecc. che hanno un effetto antiossidante sul corpo. Inoltre, vengono attivati gli enzimi dell’organismo superossido dismutasi, catalasi e glutatione perossidasi. 
Questi antiossidanti ed enzimi sono importanti per la disintossicazione dell’organismo, per evitare i danni al DNA delle cellule e per prevenire le infiammazioni. Gli studi hanno dimostrato che l’assunzione di capsule di shiitake supporta l’effetto della terapia con radiazioni e anticorpi. Inoltre, l’assunzione di shiitake riduce il rischio di sviluppare metastasi. In questo contesto, vorremmo dare un’occhiata più da vicino a un ingrediente: il lentinano.
In linea di principio, un sistema immunitario forte è una buona protezione contro le cellule tumorali. Ecco perché il lentinan, con il suo effetto di rafforzamento immunitario, è stato approvato da tempo in Giappone come farmaco antitumorale in forma iniettiva. In effetti, oggi è l’ottavo farmaco antitumorale più utilizzato. Il lentinano stimola le cellule immunitarie e fa sì che possano individuare e distruggere le cellule tumorali con maggiore facilità.
Oltre alla sua funzione di supporto del sistema immunitario, il lentinano ha un effetto preventivo e inibitorio diretto sulla crescita tumorale: mentre le cellule maligne bloccano la sintesi delle citochine TH1, il lentinano attiva le cellule TH1 e i macrofagi. Questo rilascia IL-2, che inibisce la crescita del tumore. Questo meccanismo è particolarmente interessante per i pazienti oncologici che sono ancora in attesa di un trattamento medico convenzionale. Ma è anche un buon supporto durante la terapia.
Uno studio scientifico ha concluso che i topi a cui è stato somministrato il lentinano hanno meno probabilità di sviluppare il cancro rispetto ad altri topi a cui non è stato somministrato il lentinano. Un altro studio ha esaminato le persone che stavano ricevendo la chemioterapia per il cancro allo stomaco. Anche se il cancro non poteva più essere curato in questa fase, la somministrazione di Lentinan ha aumentato significativamente la durata della vita. Ora ci sono risultati simili per il cancro al seno, alla prostata e al colon.
Si tratta di risultati interessanti, ma la domanda è molto più interessante: è solo il lentinan a fare questo o anche la polvere di shiitake? La risposta è sì. In un esperimento, i topi sono stati nutriti con funghi shiitake in polvere e a questi topi e a un gruppo di controllo è stato somministrato un agente cancerogeno. Il 100% dei topi senza polvere di shiitake ha sviluppato il cancro alla vescica – solo la metà nel gruppo della polvere di shiitake. Per esempio, la polvere di shiitake ha aumentato l’attività dei macrofagi e delle cellule killer. La ricerca sul lentinano e su tutti gli altri ingredienti è molto interessante per poter spiegare i numerosi meccanismi d’azione dello shiitake.
Artrite, gotta e reumatismi
Le malattie dell’apparato muscolo-scheletrico, come la gotta e i reumatismi, sono strettamente correlate a cambiamenti o disturbi del metabolismo. L’artrite, invece, è una malattia autoimmune in cui il sistema immunitario si rivolta contro parti dell’articolazione, provocando infiammazione, gonfiore e mobilità limitata.
Le persone affette da tali patologie articolari hanno avuto esperienze con lo shiitake che parlano di una modalità d’azione terapeutica. Hanno riferito di aver migliorato la mobilità e ridotto il dolore quando hanno assunto il fungo medicinale. Nel complesso, si può osservare un rafforzamento di tutte le articolazioni nelle persone che assumono capsule di shiitake. In questo caso, lo shiitake può integrare bene una dieta a base vegetale e quindi alcalina e antinfiammatoria.
Uno dei motivi è l’abbassamento dei livelli di acido urico. Livelli relativamente alti di acido urico possono portare alla formazione di cristalli di acido urico. Queste provocano l’infiammazione delle articolazioni. Questo è il problema classico della gotta, per esempio. Poiché lo shiitake ha un effetto di riduzione dei livelli di acido urico se assunto regolarmente, si riduce il rischio di dolori articolari.
Fegato
Nella MTC, il fungo shiitake è noto come protettore del fegato. I suoi ingredienti hanno un’influenza positiva sull’organo centrale di disintossicazione del nostro corpo in molti modi. In generale, si può osservare un miglioramento della funzione epatica con l’uso di capsule di shiitake. Questo è dovuto a diversi fattori di sollievo:
- Lo Shiitake accelera la scomposizione del colesterolo nel fegato.
- L’eritadenina dello shiitake influenza il metabolismo dei fosfolipidi nel fegato. Di conseguenza, i livelli di lipidi nel sangue diminuiscono, soprattutto il colesterolo sierico.
- Anche la cosiddetta tioprolina viene prodotta nel fungo vitale durante l’essiccazione. Lega una sostanza che può mettere a dura prova il fegato, ossia il nitrito.
Ma lo shiitake non solo supporta il normale funzionamento del fegato. Inoltre, grazie ai polifenoli, costruisce una sorta di scudo protettivo intorno alle cellule epatiche. Questo li rende più resistenti e meno suscettibili alle malattie. Gli studi hanno anche riscontrato un effetto terapeutico nelle malattie epatiche preesistenti. Lo shiitake aumenta la produzione di anticorpi nei casi di epatite B. In caso di epatite tossica, l’influenza regolatrice del lentinano sui livelli di SGPT e GPT dà sollievo. Nell’insufficienza epatica acuta o fulminante, la medicina convenzionale esegue un trapianto.
Comprare e prendere shiitake
A questo punto, abbiamo raccolto per lei alcune informazioni aggiuntive che riguardano praticamente l’acquisto di preparati di shiitake di alta qualità e la loro assunzione. È importante sapere che può assumere funghi benefici per la salute, come lo shiitake, sia per una condizione acuta che per motivi preventivi.
Dove posso trovare i funghi shiitake?
La risposta a questa domanda dipende dal fatto che stia cercando shiitake freschi da cucinare o capsule di shiitake di alta qualità da usare quotidianamente.
Oggi è possibile trovare facilmente shiitake freschi nel reparto verdure della maggior parte dei supermercati più grandi. 
Anche il fruttivendolo del mercato settimanale lo offre. Spesso si possono trovare sia esemplari essiccati che funghi freschi. Questi si conservano meglio e bisogna metterli a bagno nell’acqua prima di prepararli. Fondamentalmente, quando lo si usa in cucina, bisogna tenere presente che il riscaldamento distrugge alcuni ingredienti preziosi. Pertanto, lo shiitake può arricchire la sua dieta grazie al suo sapore piccante, ma non dispiega tutti i suoi poteri salutari come una preparazione prodotta con delicatezza.
Quando si acquistano funghi freschi, come gli shiitake, assicurarsi che siano succosi e turgidi. Macchie, crepe o qualche squama sul cappello, invece, vanno benissimo con gli shiitake. Non indicano una qualità ridotta. Avvolto nella carta, il fungo commestibile e vitale può essere conservato in frigorifero fino a una settimana. Tuttavia, se è alla ricerca degli effetti positivi sulla salute qui descritti, dovrebbe rivolgersi alla polvere di shiitake in capsule. Solo qui troverà effettivamente tutti gli ingredienti che fanno bene al suo corpo nel modo descritto sopra.
Cosa devo cercare nelle capsule di shiitake?
Quando sceglie un produttore, si assicuriche la coltivazione sia effettuata secondo le linee guida biologiche. Le sostanze chimiche o addirittura i veleni non trovano posto nella coltivazione dei funghi. Poiché i funghi assorbono tutte le sostanze nocive per l’ambiente, queste finiscono a lei come consumatore. 
Gli standard biologici tedeschi sono i più severi in questo senso. Per questo motivo, consigliamo di acquistare shiitake da un coltivatore tedesco che sa come produrre delicatamente la polvere di funghi. Questo include anche l’asciugatura a una temperatura inferiore a 40° Celsius. Alcuni ingredienti di alta qualità non possono resistere a temperature più elevate.
Altrimenti, il fungo shiitake essiccato, macinato in polvere, contiene tutti gli aromi, i nutrienti e i principi attivi del fungo fresco. L’esatta composizione delle sostanze dipende fortemente dai metodi di coltivazione. Il legno duro degli alberi decidui, ad esempio, può essere utilizzato come classico terreno di coltura. Tuttavia, lo shiitake di solito cresce su segatura, crusca di riso o terreni di coltura simili in una serra con umidità e temperatura costanti.
Come si assume lo shiitake?
Il dosaggio esatto dei funghi medicinali dipende in genere molto dal problema in questione. Si deve prendere in considerazione anche la costituzione fisica individuale. In alcuni casi, la combinazione con altri funghi vitali come il reishi o il cordyceps può avere senso. Poiché in questa sede non è possibile fare affermazioni generali, la invitiamo a contattare i nostri consulenti competenti, che elaboreranno insieme a lei un dosaggio ottimale.
Ci sono molti fornitori di polveri di funghi
In Germania troverà importatori affidabili con coltivazioni biologiche controllate, ma purtroppo anche importatori meno raccomandabili di prodotti a basso costo. Legga cosa è importante al momento dell’acquisto.
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Saremo lieti di dedicarle del tempo. Durante la nostra consulenza gratuita, rispondiamo a tutte le sue domande sulla salute in modo individuale e personale:
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I 14 funghi vitali più importanti
Studi scientifici / fonti
- Sugiyama K., Akachi T., Yamakawa A.: “L’azione ipocolesterolemizzante dell’eritadenina è mediata da una modifica del metabolismo dei fosfolipidi epatici nei ratti”; The Journal of Nutrition, Vol. 125 (8); 2134-44
- Jianzhe Y., Mao X.: “Icone di funghi medicinali dalla Cina”; CRC Press; 1989
- Hobbs, C.: “Funghi medicinali”, Botanica Press, 1995
- Prof. Dr. med. Ivo Bianchi: “Moderne Mykotherapie”; Hinckel Druck, 2008
