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Pleurotus - Il fungo vitale per un intestino sano e vasi sani
2 febbraio 2022
Dott.ssa Dorothee Bös e altri.
Il Pleurotus ostreatus è la bomba vitaminica tra i funghi vitali. Conosciuto anche come “fungo ostrica”, questo fungo è considerato un sostituto della carne nutriente e gustoso nelle cucine di tutto il mondo. Oltre alle vitamine del gruppo B, contiene molte sostanze diverse che promuovono la salute. Ecco perché viene spesso utilizzato per migliorare il metabolismo e quindi per prevenire le malattie della civiltà. Legga qui quali altri effetti positivi può avere il Pleurotus sulla sua salute.
Che cos'è il pleurotus o fungo ostrica?
A causa della sua ampia distribuzione in tutto il mondo, il fungo vitale Pleurotus ostreatus ha molti nomi diversi. In tedesco, il fungo di ostrica o il fungo di mare sono i più comuni. Questo indica già la sua appartenenza ai seitling. Questo nome della famiglia di funghi va preso alla lettera: Il fungo ostrica preferisce crescere lateralmente dai tronchi e dai rami degli alberi. A causa di questa abitudine di crescita, il gambo si attacca anche al lato del cappello.
Altri nomi tedeschi per il Pleurotus alludono alla sua principale stagione di crescita: Fungo di Natale o invernale. Altri si riferiscono più alle sue caratteristiche culinarie, come il “fungo di vitello”. In effetti, il sapore del fungo ostrica ricorda quello del vitello tenero. Poiché i suoi ingredienti offrono anche molto di ciò che altrimenti si trova solo nella carne, è considerato un sostituto della carne di alta qualità in cucina. I giapponesi chiamano il gustoso fungo vitale Hiratake, i cinesi Ping Gu e in inglese viene solitamente chiamato Oyster Mushroom.
Scopra di più sul fungo vitale Pleurotus ostreatus e sulle sue proprietà positive per la sua salute in questo video.
Pleurotus: un fungo vitale ricco di sostanze salutari
Se si guarda più da vicino agli ingredienti del Pleurotus, diventa subito chiaro perché è considerato un fungo vitale. Ad esempio, è molto ricco di varie vitamine, ferro e aminoacidi per un fungo. Inoltre, presenta un rapporto estremamente sano tra i macronutrienti grassi, proteine e carboidrati. Inoltre, ci sono vari minerali e sostanze attive dal punto di vista medico, che le presenteremo in modo più dettagliato tra poco. In seguito, comprenderà sicuramente perché questo fungo, tra tutti, viene oggi utilizzato nella cucina moderna come “alimento funzionale”. Con i suoi preziosi ingredienti, anche gli alimenti di base come la farina o lo yogurt vengono arricchiti per renderli veri e propri toccasana per la salute.
Pleurotus – La bomba vitaminica
Per essere un fungo, il fungo ostrica ha un contenuto considerevole di vitamina C, molto importante per il sistema immunitario. Altrettanto importante per le nostre difese è la cosiddetta vitamina D (calciferolo). È anche coinvolto nella formazione delle ossa e quindi ha un effetto preventivo contro l’osteoporosi.
Il cibo di oggi è spesso povero di vitamine. Pertanto, i funghi vitali ricchi di vitamina B come il Pleurotus sono una componente importante di una dieta sana. In particolare, nei funghi ostrica si trovano tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B5), biotina (B7), B6 e talvolta B12. Le quantità esatte nel singolo fungo dipendono, tra l’altro, dalle sue condizioni di crescita. Le vitamine del gruppo B sono essenziali per il nostro organismo, in quanto sono coinvolte in diverse funzioni corporee, tra cui le cellule nervose, i muscoli e la produzione di energia da grassi, carboidrati e proteine.
A volte l’acido folico viene assegnato anche alle vitamine del gruppo B. Soprattutto le donne che desiderano una gravidanza e le donne incinte dovrebbero assumere questo nutriente in quantità maggiori, poiché è importante per la formazione del sangue e la crescita delle cellule giovani. Il fungo ostrica è un’ottima fonte di acido folico. Gli studi hanno dimostrato che alti livelli di acido folico nell’organismo possono abbassare i livelli di omocisteina. Troppa omocisteina è considerata un fattore di rischio per il morbo di Alzheimer e la demenza vascolare, tra le altre cose. Inoltre, un apporto sufficiente di vitamine del gruppo B e di acido folico, in combinazione con un basso livello di omocisteina, si rivela ripetutamente un fattore preventivo contro le malattie cardiovascolari.
Micro e macronutrienti nel fungo ostrica
Le analisi mostrano che il fungo ostrica possiede molti minerali diversi, oltre alle vitamine. Ad esempio, contiene rame, zinco, manganese e magnesio. Il suo elevato contenuto di ferro lo rende prezioso anche per la salute. Le osservazioni in diverse regioni del mondo mostrano che dove il Pleurotus viene consumato regolarmente, la carenza di ferro è sconosciuta.
Lo stesso vale per la mancanza di proteine. Questo perché le proteine costituiscono circa un quarto della massa secca di questo fungo vitale. Sono rappresentati tutti gli aminoacidi essenziali, cioè tutti quelli di cui il corpo ha bisogno ma che non può produrre da solo. Tuttavia, i funghi non comportano un pericoloso ingrassamento proteico, poiché possiedono anche preziose fibre alimentari.
Rispetto alle proteine, il fungo ostrica è piuttosto povero di grassi, ma contiene comunque importanti acidi grassi insaturi. I carboidrati sono di nuovo abbondanti. Questi includono vari carboidrati a catena lunga come i polisaccaridi, che hanno un’influenza positiva sull’organismo. Il beta glucano – una combinazione di polisaccaridi e beta-D-glucosio – è particolarmente degno di nota. Nella ricerca sorprende sempre di più con varie proprietà benefiche per la salute. Per esempio, ha un effetto antiossidante, ostacola la diffusione delle metastasi e previene il morbo di Parkinson.
Altre sostanze che promuovono la salute
Se guardiamo subito agli effetti positivi che l’assunzione di polvere di Pleurotus può avere sul corpo umano, ci imbatteremo in alcune altre sostanze. Tra questi vi sono i triterpeni, che, tra le tante proprietà benefiche per la salute, hanno anche un effetto antinfiammatorio. Le lectine del Pleurotus supportano il sistema immunitario, mentre i farmaci antigrasso inibiscono la formazione di colesterolo. Altre sostanze fisiologicamente rilevanti nei funghi ostrica sono i nucleosidi, l’ergosterolo, il polifenolo e vari antiossidanti.
Inoltre, il fungo vitale è ricco di enzimi. A questi deve la sua capacità di prosperare su substrati molto diversi. Inoltre, le consentono di scomporre le sostanze dannose per l’ambiente, come l’olio di scarto e altri composti idrocarburici. I ricercatori sospettano che questi enzimi possano svolgere un lavoro simile nell’intestino umano, dove rendono innocui i composti di idrocarburi inquinanti.
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Che effetto ha il pleurotus?
Il fungo vitale Pleurotus ostreatus viene utilizzato da molto tempo nella medicina alternativa. L’esperienza della Medicina Tradizionale Cinese (MTC) dimostra che ha un effetto antinfiammatorio e ha un effetto particolarmente lenitivo sul dolore dell’apparato muscolo-scheletrico. Inoltre, sono stati studiati i seguenti effetti degli ingredienti:
- abbassamento del colesterolo
- antimicrobico (antibiotico e antimicotico)
- antivirale
- immunomodulante
- antiallergico
- anticancro e preventivo
Migliorare il metabolismo
La forma di alimentazione diffusa al giorno d’oggi, con molti carboidrati semplici, poche sostanze nutritive e un eccesso di prodotti animali, comporta problemi metabolici per molte persone. Le conseguenze possono includere malattie cardiovascolari, diabete e sindrome metabolica. Per questo motivo, i funghi vitali come il Pleurotus sono estremamente preziosi, in quanto influenzano positivamente soprattutto il metabolismo dei grassi. Gli studi hanno dimostrato che l’assunzione regolare di funghi ostrica abbassa il livello di lipoproteine nel sangue. I livelli di colesterolo totale e di trigliceridi diminuiscono. Nel processo, il colesterolo “cattivo” LDL diminuisce, mentre il colesterolo “buono” HDL aumenta. Tuttavia, i funghi medicinali non possono sostituire una dieta sana!
Tuttavia, l’effetto sul metabolismo dei grassi non si riscontra solo nel sangue: 
Anche i depositi di grasso nel cuore, nell’aorta e nei muscoli possono essere ridotti con l’aiuto del fungo ostrica. Questo è particolarmente utile per le persone che vogliono passare a uno stile di vita più sano e perdere peso. Perché il grasso nelle cellule muscolari rende enormemente difficile perdere peso. Ostacola le centrali energetiche cellulari (mitocondri), che sono responsabili della conversione del grasso o dello zucchero in energia utilizzabile.
ERFAHRUNGSBERICHTE
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Prevenzione dell’ipertensione e dell’arteriosclerosi
Inoltre, uno sviluppo positivo dei valori lipidici nel sangue significa una prevenzione ideale contro la formazione di placche e quindi contro l’arteriosclerosi e l’ipertensione. L’effetto ACE-inibitore del fungo ostrica funziona nella stessa direzione. L’ACE è un enzima del corpo che influisce sulla resistenza vascolare. Se viene inibito, i vasi si dilatano automaticamente. La resistenza vascolare quindi diminuisce e il sangue può scorrere meglio.
I ricercatori hanno persino potuto dimostrare un effetto di abbassamento della pressione sanguigna in uno studio condotto su pazienti diabetici. A questo scopo, hanno somministrato due capsule di polvere di fungo di ostrica ai soggetti del test tre volte al giorno per tre mesi. Alla fine del periodo di assunzione, hanno notato non solo un miglioramento dei valori della pressione sanguigna, ma anche un miglioramento della glicemia a lungo termine e a digiuno. Si può quindi supporre che il pleurotus abbia anche un’influenza positiva sul metabolismo degli zuccheri.
In generale, il rischio di arteriosclerosi aumenta quando i livelli di omocisteina sono troppo alti. L’omocisteina danneggia le pareti vascolari e promuove i processi ossidativi innescando la formazione di radicali liberi e sopprimendo gli enzimi antiossidanti. Le vitamine B, a loro volta, hanno un effetto frenante sull’omocisteina. Ecco perché anche il fungo vitale Pleurotus, ricco di vitamina B, previene in questo modo lo sviluppo dell’arteriosclerosi.
Nutrire l’intestino con il fungo ostrica
Il fungo ostrica favorisce un metabolismo sano. Un altro aspetto positivo per la nostra salute è che i suoi ingredienti nutrono e rafforzano l’intestino. Diversi studi in passato hanno dimostrato il suo effetto prebiotico: 
Assumendo la polvere di funghi vitali, i batteri intestinali buoni come i lattobacilli, gli enterococchi e i bifidobatteri aumentano in modo misurabile. Anche il sistema immunitario ne trae beneficio, poiché nell’intestino si formano molte cellule importanti per le difese dell’organismo. Pertanto, ha senso consumare regolarmente il fungo ostrica come complemento, o al più tardi dopo, la terapia antibiotica. Mentre sostiene l’effetto antibiotico, allevia anche l’effetto dannoso dell’antibiotico sulla flora intestinale.
Un ambiente intestinale sano è sempre accompagnato da un sistema nervoso forte. I batteri intestinali buoni formano acidi grassi a catena corta, che sono estremamente importanti per i nostri nervi. Anche le persone che soffrono di malattie infiammatorie croniche dell’intestino possono trarre beneficio dall’assunzione di Pleurotus. Sono aiutati soprattutto dalla combinazione di effetti prebiotici e antinfiammatori. Per gli esseri umani e gli animali, i funghi ostrica hanno dimostrato di essere un rimedio terapeutico per la diarrea.
Pleurotus contro le allergie
Oltre a tutte le proprietà salutari già menzionate, gli scienziati attribuiscono al Pleurotus anche un effetto antiallergico. Da un lato, ciò è probabilmente dovuto al beta-glucano pleuran, che ha un effetto equilibrante sul sistema immunitario. D’altra parte, il fungo vitale riduce il rilascio di istamina, che svolge un ruolo importante in molte reazioni allergiche. In definitiva, una flora intestinale sana è di per sé un fattore preventivo contro le allergie. Pertanto, a questo punto entrano in gioco anche le proprietà prebiotiche del fungo ostrica. Nella medicina alternativa, la combinazione di Pleurotus, Reishi ed Hericium ha dimostrato di essere un rimedio efficace per alleviare le allergie e persino la neurodermite.
Effetti antiossidanti e oncoprotettivi
I radicali liberi svolgono spesso un ruolo importante nello sviluppo dei tumori. Ecco perché un alto livello di antiossidanti nel corpo significa anche una certa protezione contro il cancro. Gli scienziati sono ora riusciti a dimostrare che il fungo ostrica attiva diversi sistemi antiossidanti nel corpo: superossido dismutasi, catalasi e glutatione. Negli esperimenti sugli animali, questi enzimi/antiossidanti hanno persino dimostrato di proteggere l’organismo quando è stato contaminato da sostanze chimiche. Nei circoli di esperti, c’è quindi l’ipotesi che il pleurotus possa prevenire il cancro al colon indotto chimicamente.
L’attivazione del sistema antiossidante del glutatione e quindi l’aumento del livello di glutatione perossidasi nel fegato rappresenta un fattore protettivo per questo organo. Un deficit di glutatione perossidasi può essere dovuto, ad esempio, all’assunzione di alcuni antidolorifici e comporta una sollecitazione del fegato. Stimolando la glutatione perossidasi, il Pleurotus fa qualcosa di buono per il fegato. Allo stesso tempo, li allevia grazie alla sua regolazione positiva dei livelli di colesterolo.
Durante la chemioterapia e la radioterapia, i funghi ostrica possono essere assunti in concomitanza per attutire in qualche modo gli effetti collaterali sul midollo osseo e per sostenere il sistema immunitario intestinale. Le pazienti affette da cancro al seno hanno mostrato livelli significativamente migliori di cellule immunitarie rilevanti per il tumore, quando è stato somministrato il pleuran del Pleurotus. L’effetto antileucemico degli ingredienti è stato dimostrato negli esperimenti sugli animali. In vitro, gli ingredienti del fungo vitale potrebbero persino danneggiare le cellule tumorali, ma non è possibile trasferire questo meccanismo 1:1 al corpo, qui si tratta di altri meccanismi d’azione.
Un beneficio per il sistema muscolo-scheletrico
Nella MTC, il fungo ostrica è la prima scelta quando si tratta di disturbi muscolo-scheletrici. Il motivo è, tra l’altro, la sua capacità di rilassare i muscoli e di abbassare i livelli di acido urico. Viene spesso utilizzato per la tensione, la miogelosi, l’artrosi e i problemi ai tendini. Grazie alle sue proprietà analgesiche e antinfiammatorie, fornisce anche sollievo dal dolore infiammatorio e neurologico, come quello presente nella fibromialgia e nell’artrite. In pratica, la combinazione con altri funghi vitali come shiitake, reishi e cordyceps si è dimostrata vincente. Altri rimedi naturali utili per i disturbi sopra citati sono, ad esempio, la cozza dalle labbra verdi e l’incenso.
Anche i proprietari di animali domestici apprezzano l’effetto delicato ma duraturo del Pleurotus. Il fungo vitale allevia il dolore negli animali senza causare effetti collaterali. Infatti, molti degli effetti citati sono studiati principalmente sugli animali in laboratorio e possono quindi essere facilmente trasferiti ad altri.
Difesa contro agenti patogeni e parassiti
La medicina moderna è sempre più interessata a trovare più antibiotici di origine naturale. Nel frattempo, spesso non esistono farmaci antibiotici efficaci contro i batteri resistenti. Una grande speranza nella lotta contro i germi resistenti si basa quindi sui rimedi della natura, come il fungo ostrica ha da offrire.
Oltre al suo effetto antibiotico, il fungo vitale inibisce la diffusione della candida nell’organismo. Pertanto, è generalmente considerato antimicrobico. Abbiamo già parlato dei suoi effetti antivirali. Gli scienziati ritengono che gli ingredienti del fungo ostrica agiscano direttamente sui virus e inneschino vari meccanismi immunitari. Il suo potere antivirale complessivo è già stato dimostrato con virus comuni come l’herpes simplex.
Informazioni di base e consigli per l'acquisto di Pleurotus ostreatus
Come ha appreso, l’assunzione del fungo vitale Pleurotus è utile per diversi disturbi e rischi della salute. Tuttavia, non è sufficiente preparare ogni settimana un delizioso piatto di funghi con i funghi ostrica. È sicuramente salutare e ha un buon sapore, ma per ottenere effetti evidenti sulla salute, è necessario assumere una certa quantità di funghi al giorno. Scopra qui come riconoscere il fungo vitale, dove può acquistarlo e come assumerlo al meglio. Se non le è chiaro o ha ulteriori domande sul dosaggio individuale e sulla combinazione con altri funghi medicinali, non esiti a contattare i nostri esperti.
Come riconoscere i funghi ostrica in natura?
Tipico del Pleurotus ostreatus è il suo aspetto 
in colonie simili a grumi. Queste sporgono lateralmente da rami spessi e tronchi d’albero e possono crescere a diversi metri dal suolo. Come parassita debole, il Pleurotus prospera molto bene anche sui ceppi degli alberi morti. Può nutrirsi di legno di conifere, ma preferisce chiaramente gli alberi decidui. Alle nostre latitudini, il suo albero preferito in assoluto è il faggio ramato.
Il cappello del giovane fungo ostrica è solitamente liscio, ha un colore da biancastro-bluastro a grigio ardesia e assomiglia alla forma di una lingua. Quando invecchia, il cappello forma un semicerchio che può avere un diametro di 25 centimetri. Cambia anche in un colore marroncino. Le lamelle, le spore e la carne rimangono sempre bianche. Quando si trova un fungo ostrica, è meglio controllare la consistenza e l’odore della polpa: mentre un fungo giovane è morbido e piacevolmente profumato, la polpa di un fungo vecchio è dura e ammuffita.
Il gambo bianco è solitamente lungo meno di quattro centimetri, a volte solo rudimentale. Esistono altre specie di seitling che hanno un aspetto simile al Pleurotus, ma sono velenose. Pertanto, quando si raccolgono gli esemplari da soli, bisogna sempre essere assolutamente sicuri di avere davanti il vero fungo ostrica prima di mangiarlo. Oltre al suo aspetto, una caratteristica distintiva di questo fungo commestibile è che forma il suo corpo fruttifero nel tardo autunno o addirittura in inverno. Solo quando il termometro scende sotto i 5° per un certo tempo, il pleurotus inizia a crescere.
Dove cresce il fungo ostrica?
I funghi del genere Pleurotus si trovano in tutto il mondo. Lo stesso fungo ostrica cresce preferibilmente nelle foreste della zona temperata e subtropicale. In teoria, prospera su un’ampia varietà di substrati, con il legno duro che è il suo mezzo preferito in natura. Nelle strutture di allevamento, tuttavia, anche i fondi di caffè, la paglia, i chicchi di grano e persino la carta si sono rivelati una fonte di cibo efficace.
In ogni caso, è importante che non vengano utilizzate sostanze chimiche. Questi si accumulano prima nel fungo e poi nel consumatore. I funghi vitali coltivati secondo le linee guida biologiche tedesche sono quindi i più sicuri. Poiché il Pleurotus è sia un utile fungo vitale che un fungo commestibile nutriente e gustoso, gode di grande popolarità tra i cuochi. Dopo il fungo e lo shiitake, è il terzo più coltivato al mondo.
Dopo la raccolta, il fungo si asciuga idealmente a temperature inferiori a 40° Celsius. In questo modo, si conserva a lungo e i suoi preziosi ingredienti vengono preservati. Poiché le sostanze benefiche per la salute sono distribuite in tutto il fungo, il fungo intero deve essere macinato in polvere. Riempiendo la polvere in capsule, si può ottenere una durata di conservazione ancora più lunga. Inoltre, le capsule sono relativamente facili da dosare.
Come si assume il Pleurotus ostreatus?
A questo punto, vorremmo sottolineare che i funghi vitali non hanno effetti collaterali. Quindi non può farsi del male usando un dosaggio sbagliato. Se inizialmente si assume molta polvere di funghi, questo non può che avere un effetto sulla digestione, in quanto viene stimolato il metabolismo e soprattutto la disintossicazione dell’organismo. Tuttavia, per rendere giustizia alla sua costituzione sanitaria individuale, sono indispensabili il dosaggio esatto e la perfetta combinazione con altre misure. Pertanto, prima di assumere il Pleurotus, si assicuri di consultare il suo medico alternativo, il micologo o i nostri esperti. In questo modo è sicuro che gli effetti desiderati si verificheranno effettivamente nel tempo.
Ci sono molti fornitori di polveri di funghi
In Germania troverà importatori affidabili con coltivazioni biologiche controllate, ma purtroppo anche importatori meno raccomandabili di prodotti a basso costo. Legga cosa è importante al momento dell’acquisto.
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I 14 funghi vitali più importanti
Studi scientifici / fonti
- Prof. Dr. med. Ivo Bianchi: “Moderne Mykotherapie”; Hinckel Druck, 2008
- Stamets, P.: “MycoMedicinals: un trattato informativo sui funghi”, Myco Media, 2002.
- Hobbs, C.: “Funghi medicinali”, Botanica Press, 1995
- Lelley, Prof. Dr. J.: “Die Heilkraft der Pilze”, GAMU, Krefeld, 2003
- Komarkova E. et al.: “Prebiotici da Pleurotus ostreatus e P. eryngii”; Int. Journal of Medicinal Mushrooms, Vol. 9, 2007
