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Dieta sana
08 aprile 2020
Dott.ssa Dorothee Bös e altri.
Il tema della nutrizione è polarizzante. Gli aderenti a determinate diete sono a volte inconciliabilmente opposti l’uno all’altro. Ma quali sono gli alimenti davvero salutari? Diamo un’occhiata alla situazione attuale.
La nostra dieta è spesso troppo unilaterale
Con l’aumento del consumo di carne, grassi e zuccheri, l’obesità, il diabete, l’ipertensione e il cancro sono aumentati drasticamente. Inoltre, gli alimenti sono spesso così pesantemente lavorati che sono praticamente privi di sostanze vitali. Gli alimenti prodotti industrialmente spesso non sono altro che “calorie morte” che non meritano quasi più il nome di cibo. Se la nostra alimentazione contiene un numero insufficiente di vitamine o minerali, può scatenare un aumento della fame, perché al corpo manca qualcosa.
Un’elevata percentuale di fibre alimentari nella dieta è molto importante per un’alimentazione sana. Funghi, legumi, cereali integrali, cavoli, erbe, frutti antichi, ortaggi a radice e a foglia verde, noci e semi sono particolarmente ricchi di sostanze vitali e di fibre alimentari. La salute intestinale e metabolica può essere enormemente migliorata e i livelli di colesterolo ridotti grazie a una dieta ad alto contenuto di fibre.
Un elevato contenuto di sostanze vitali e di fibre alimentari è quindi fondamentale per una dieta sana. Inoltre, è salutare e benefico mangiare una dieta prevalentemente alcalina, ad esempio frutta, verdura, insalate, patate, funghi, miglio, grano saraceno, quinoa, legumi e noci.
I tre componenti principali della nostra dieta sono i carboidrati, i grassi e le proteine.
Per quanto riguarda i carboidrati, è consigliabile dare la preferenza a quelli a catena lunga, i cosiddetti polisaccaridi. Supportano la flora intestinale e il metabolismo dei grassi e legano le sostanze nocive. Gli zuccheri ad azione rapida, invece, come quelli contenuti nelle bibite, nei dolci, nel muesli o nel ketchup, sono un peso per il nostro organismo.
I grassi dovrebbero provenire principalmente da fonti vegetali, in quanto contengono una percentuale maggiore di acidi grassi insaturi (ad esempio, omega 3 e 6). A differenza degli acidi grassi saturi, l’organismo non può produrre da solo quelli insaturi. Quindi devono essere nutriti. I grassi problematici sono gli acidi grassi trans che non possono essere utilizzati. Si producono durante i processi di lavorazione e riscaldamento e si trovano, ad esempio, nei prodotti da forno.
Un fattore importante nella scelta degli alimenti è il contenuto proteico. Le proteine sono composte da aminoacidi, alcuni dei quali possono essere prodotti dall’organismo stesso. Almeno otto aminoacidi sono considerati aminoacidi essenziali, che il corpo non può produrre da solo. Pertanto, devono essere assunti regolarmente con il cibo. Gli alimenti che contengono tutti gli aminoacidi essenziali, come i funghi, sono quindi particolarmente interessanti.
Nel mondo occidentale, l’assunzione di proteine è di solito troppo elevata rispetto all’attività. Questo cosiddetto ingrassamento proteico è sospettato di essere un fattore che contribuisce a diverse malattie, soprattutto il diabete e il cancro. Le proteine vegetali o le proteine dei funghi, invece, sono considerate molto preziose.
Gruppi alimentari discussi in modo critico
Alcuni alimenti contengono proteine problematiche che possono favorire malattie autoimmuni, osteoartrite e infiammazioni. In ordine decrescente, si tratta principalmente di latticini, carne di pollo, uova, grano, carne rossa, soia e mais.
Il latte in particolare, così come viene prodotto e lavorato oggi, ha smesso da tempo di essere un alimento naturale. Viene riscaldato, il che modifica le proteine e uccide i lattobacilli naturali. Il caglio artificiale viene aggiunto per i prodotti a base di latte acido, perché il latte non può più inacidire naturalmente, ma si deteriora attraverso i processi di putrefazione. Anche il forte carico di ormoni e l’omogeneizzazione del latte sembrano essere problematici per molti consumatori.
I funghi sono un'alternativa preziosa
Omogeneizzare significa trasformare il grasso del latte in piccoli globuli che possono facilmente attraversare la parete intestinale e portare con sé le proteine allergeniche come la caseina. Il latte omogeneizzato può quindi essere una possibile causa della sindrome dell’intestino irritabile. Gli eventi autoimmuni spesso coinvolgono una mucosa intestinale troppo permeabile. I funghi medicinali come l’Hericium, il Reishi e lo Shiitake sono qui altamente raccomandati, insieme a un’omissione di prova delle proteine problematiche.
Il latte contiene e stimola il fattore di crescita IGF. Questo ormone della crescita stimola fortemente il rilascio di insulina da parte dell’organismo, promuove la resistenza all’insulina e può portare al diabete e al cancro. Per i bambini, il latte materno è ovviamente la cosa migliore che ci sia. Tuttavia, ci sono dubbi molto seri sul fatto che questo valga anche per il latte non di specie.
Si consigliano le proteine naturali, come quelle presenti nei funghi e nei legumi. I funghi, come la piantina di ostrica in particolare, sono sempre più utilizzati come sostituti della carne in tutto il mondo. È noto che la carne favorisce l’iperacidità, l’arteriosclerosi e la resistenza all’insulina e quindi il diabete.
A causa dei minerali, i cereali dovrebbero essere integrali, preferibilmente fermentati (vero lievito madre) o germogliati. La proteina del glutine è problematica per alcune persone. Oltre alla celiachia, il glutine può anche scatenare la sindrome dell’intestino irritabile . Le alternative senza glutine si trovano, ad esempio, nel riso, nella quinoa, nel grano saraceno e nel miglio. Oltre al problema del glutine, il grano è un forte allergene per alcune persone.
Gli alimenti modificati sono un problema crescente.
Vengono allevate piante resistenti agli erbicidi e animali ad alte prestazioni. Gli alimenti e i mangimi geneticamente modificati stanno aumentando rapidamente. Le conseguenze non possono essere stimate.
Sono critiche anche molte forme di conservazione degli alimenti, come lo zuccheraggio, la stagionatura, l’affumicatura, l’irradiazione, il riscaldamento e l’uso di conservanti.
Soprattutto in quest’ultimo caso, non è possibile valutare gli effetti sul metabolismo e sulla flora intestinale. Le perdite di vitamine sono un’altra conseguenza. I tipi di conservazione non problematici sono l’essiccazione, il congelamento shock e la fermentazione. La fermentazione produce vitamina C e acido lattico, che ha un effetto benefico sull’ambiente dell’intestino crasso.
Lo stesso vale per gli inquinanti: l’alimentazione a base vegetale è migliore di quella a base animale. A causa dell’accumulo di inquinanti nella catena alimentare, i prodotti animali contengono molte volte più pesticidi, metalli pesanti, antibiotici e tossine ambientali. Inoltre, il mangime per animali viene spruzzato molto più pesantemente. A causa dell’uso massiccio di antibiotici negli allevamenti di fabbrica, si sono sviluppati anche molti germi resistenti contro i quali gli antibiotici non sono più efficaci.
Chiunque voglia prendere sul serio la nutrizione deve ovviamente guardare anche al modo in cui il cibo viene prodotto. Per quanto riguarda questo aspetto, l’uomo non solo si è allontanato dalla natura, ma ha anche in gran parte già allontanato la natura. L’acquisto consapevole è la chiave più importante.
Una buona base per una dieta sana
Il fondamento di una dieta sana dovrebbe essere un’alta percentuale di alimenti biologici a base vegetale e alcalina, con un basso carico glicemico, un basso contenuto calorico e un basso livello di lavorazione: Verdure e frutta di tutti i colori, funghi, cereali integrali (germogliati), alimenti fermentati, noci, semi, legumi ed erbe (selvatiche).
Se si integrano prodotti animali, allora solo da allevamento al pascolo, senza mangimi concentrati. A causa dell’inquinamento e della pesca eccessiva, il pesce marino non è più consigliato.
È noto che alcuni alimenti aiutano a proteggere dalle malattie.
Vengono spesso chiamati “superalimenti” e contengono, ad esempio, i seguenti elementi
- Antiossidanti: nei funghi, nelle verdure, nella frutta, nelle erbe.
- Antinfiammatori: in cordyceps, reishi, curcuma
- Enzimi: nei funghi, nei succhi di frutta e di verdura freschi.
I superalimenti sono anche considerati protettivi contro il cancro (funghi, broccoli, verdure di collard, pomodori, curcuma), hanno effetti antibiotici (rafano, miele, funghi, aglio), contengono sostanze amare (reishi, carciofo, curcuma, erbe), migliorano le proprietà del flusso sanguigno(auricularia, reishi, shiitake, cipolle, aglio) e in generale supportano la disintossicazione (funghi, acqua, aglio, alghe, erbe, curcuma).
Intolleranze e allergie alimentari: cosa fare?
Cosa fa se desidera mangiare in modo diverso, ma non riesce a tollerare molte cose (più)? I funghi possono fornire un ottimo supporto in questo caso:
- L‘Hericium favorisce la salute della mucosa intestinale, riducendo l’esposizione agli allergeni.
- Il Pleurotus ha un effetto prebiotico.
- Il Reishi rafforza il fegato, può inibire l’infiammazione e ridurre il rilascio di istamina.
- Il Coprinus sostiene il pancreas e aiuta a regolare la digestione.
I funghi selezionati individualmente possono essere utilizzati anche per la rigenerazione nei casi di “danni da civiltà” esistenti, come il sovrappeso, il diabete di tipo 2, l’ipertensione, la gotta, il fegato grasso, l’osteoporosi e il cancro.
Per una vita permanentemente sana, in genere consigliamo una dieta integrale a base vegetale. Se ha delle domande, si senta libero di utilizzare la nostra consulenza telefonica gratuita.
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