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Shiitake - el "rey de los hongos medicinales
6 de septiembre de 2021 Dra. Dorothee Bös et al.
Muchos de nosotros conocemos el shiitake como una seta comestible de los platos asiáticos o de la verdulería de la esquina. Su sabor es excelentemente picante y además es extremadamente saludable. Por esta razón, ha sido un hongo medicinal y vital ampliamente reconocido en Asia Oriental durante siglos e incluso se le llama allí el «rey de los hongos medicinales».
Se utiliza para aliviar una gran variedad de dolencias como trastornos circulatorios, lípidos elevados en sangre, hipertensión e incluso cáncer. Infórmese aquí sobre las sustancias curativas que contiene el shiitake y los éxitos logrados por la medicina alternativa y complementaria con su uso.
Historia y micología
¿Qué es el shiitake?
El hongo shiitake es una de las primeras setas vitales que se abrió camino en el mundo occidental. Aunque se ha hecho un nombre principalmente como seta comestible, también se utiliza en la medicina alternativa como tónico eficaz. La investigación médica también se interesa por sus efectos antibacterianos, antivirales y anticancerígenos. En Pubmed, una base de datos de artículos científicos, se puede ver claramente que en los últimos años se han realizado cada vez más estudios sobre los ingredientes individuales del shiitake, pero también sobre el uso de todo el hongo para determinados cuadros clínicos. En todo el mundo, el shiitake es un ingrediente popular en la cocina diaria de muchas cocinas. La gente lo aprecia por su aroma picante, que se caracteriza principalmente por el sabor umami. El origen de esta nota especial es el glutamato natural del hongo vital. Por eso el shiitake es parte integrante de la conocida y popular sopa de miso, que para los japoneses es algo así como el pan de cada día o un saludable sustituto de la carne.
Descubrimiento y cultivo
No está claro exactamente cuándo llegó el shiitake a los humanos. Sin embargo, los expertos están seguros de que este maravilloso hongo medicinal ya se utilizaba en Asia oriental hace unos 2.000 años. Ya entonces se sabía que podía restablecer la salud así como mantenerla a largo plazo. Los primeros registros sobre el hongo medicinal shiitake, su efecto y dosificación se encuentran en escritos de la época de la dinastía Ming, que comenzó en el siglo XIV. Sin embargo, en China circula una leyenda que se refiere al descubrimiento del shiitake alrededor del año 1.100 d.C. En esta historia, Wu Sang Kang descubre el hongo shiitake en una de sus exploraciones por los bosques del suroeste de China. Por alguna razón, corta el tronco del árbol muerto en el que crece el shiitake. En su siguiente incursión, observa que la seta había crecido mucho más rápido en la madera destrozada y había formado muchos más cuerpos fructíferos que las setas vecinas en troncos de árboles intactos. Así, ya entonces descubrió un método eficaz para cultivar el shiitake. Las setas shiitake se cultivaron por primera vez en Alemania en 1909. Pero tuvieron que pasar otros sesenta años antes de que se diera a conocer como una seta comestible. Hoy en día, es la seta más cultivada del planeta después del champiñón. Sin embargo, muy pocas personas conocen sus efectos beneficiosos para la salud. Sólo en los países del este asiático está ampliamente establecida como un remedio consagrado. Las cápsulas de shiitake se han convertido en indispensables en los tratamientos médicos, como la terapia contra el cáncer. En otras partes del mundo, sus numerosas cualidades positivas sólo ahora se están conociendo lentamente.
¿Dónde crecen las setas shiitake?
El shiitake tiene su hogar en los bosques caducifolios de Japón, China y Corea. Allí crece principalmente en la madera dura muerta de los árboles caducifolios. Su favorita es la llamada «falsa castaña». 
Pero este hongo medicinal adaptable también ha ganado terreno en otras partes del mundo. Los biólogos suponen que pudo escapar de las instalaciones de cría en algunos lugares y conquistar así nuevos hábitats. En Europa y Norteamérica, por ejemplo, se siente especialmente a gusto en la madera de roble. Pero también prospera en los troncos de hayas, arces, castaños y nogales.
Un poco de tradición sobre nombres
El nombre latino del hongo shiitake es «Lentinula edodes». Especialmente en la región asiática, la gente también lo llama el «rey de los hongos medicinales». En la segunda sección de este artículo, aprenderá por qué es así y qué maravillosos poderes despliega el shiitake en nuestro organismo. El origen del nombre shiitake es japonés. «Shii» se refiere aquí al árbol shii, el falso castaño ya mencionado anteriormente. También se le llama comúnmente árbol de Pasania. «Toma» no significa otra cosa que «seta». Así que, en resumen, podemos traducir shiitake como «seta que crece en el árbol pasania». Los chinos también la conocen con el nombre de «Shiang Gu». En alemán significa algo así como «seta aromática».
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Apariencia
El shiitake se reconoce por su sombrero de color marrón claro a oscuro, que a veces tiende al rojo. Llaman especialmente la atención los numerosos y delicados copos blancos que salpican el sombrero. En el shiitake joven, el borde del sombrero está ligeramente enrollado hacia dentro. El tallo suele estar en el centro, a veces un poco al lado de la tapa. Su color va del blanco al marrón claro y puede crecer erguida o ligeramente curvada. Las láminas del shiitake son de lisas a rugosas. A medida que envejecen, cambian de color, pasando del blanco al amarillo y al marrón rojizo.
TESTIMONIOS
"Sufro un trastorno lipometabólico desde hace 27 años. Ya a los 18 años me hablaban de mis niveles de lípidos en sangre: LDL y triglicéridos demasiado altos, HDL demasiado bajo. Apenas puedo contar cuántos medicamentos he tomado desde entonces para regular mis niveles de colesterol. Como sufría los efectos secundarios, tenía que cambiar continuamente de preparado. Por casualidad, oí hablar del hongo shiitake a una amiga con problemas similares. Tras tomar las cápsulas de shiitake durante dos meses, mis niveles de lípidos en sangre mejoraron notablemente."
Ingredientes
Micro y macronutrientes
Como todos los hongos comestibles y medicinales, el shiitake es rico en valiosos ingredientes que nutren nuestro organismo y lo mantienen sano. Basta con echar un vistazo a los macronutrientes para darse cuenta de que el shiitake es un alimento extremadamente sano. Contiene menos de un 2% de grasa, sólo alrededor de un 12% de hidratos de carbono, pero hasta un 13% de proteínas y alrededor de un 5% de fibra. La composición exacta depende en gran medida de las condiciones exactas de cría. En cuanto al contenido en proteínas, es importante saber que todos los aminoácidos esenciales se encuentran en la seta shiitake. Su composición es muy similar a la de la leche o la carne. Además, la proteína del hongo vital es muy fácil de digerir. Es, por tanto, una valiosa fuente de proteínas, especialmente para vegetarianos y veganos. En términos de minerales y vitaminas, el shiitake aporta un rico surtido a la mesa. Entre otras cosas, contiene …
- Potasio
- Zinc
- Hierro
- Fósforo
- magnesio abundante
- Cobre
- Calcio
- Vitaminas del grupo B: 1, 2, 3, 5 y 6
- Provitamina D
Ingredientes con efecto beneficioso para la salud
El efecto del shiitake en el organismo humano se basa en varios ingredientes. Uno de los más importantes es el polisacárido lentinan. Esta sustancia demuestra una y otra vez en diversos estudios médicos ser un interesante remedio contra el cáncer. Los compuestos azufrados lentionina, lentina, lentisina, lentinamicina A y B tienen propiedades antibióticas y fungicidas. La experiencia también ha demostrado que el shiitake tiene un efecto reductor de los niveles de lípidos en sangre. La eritadenina es la principal responsable de ello. Se trata de un derivado de la base purina adenina. La ya mencionada provitamina D también se denomina ergosterol en el lenguaje técnico. Los beneficios de esta sustancia difícilmente pueden sobrestimarse; por ejemplo, es el precursor de la vitamina D, pero también tiene propiedades citotóxicas y antimicrobianas, por ejemplo, contra la candida albicans. En cuanto a la vitamina D – muchas personas en Europa tienen una deficiencia de vitamina D, especialmente en los meses de invierno, pero cada vez más incluso en los meses de verano. Como consecuencia, el sistema inmunológico se resiente y los afectados son más susceptibles a las enfermedades agudas y crónicas. Por lo tanto, ¡hay que revisar el espejo con regularidad!
Shiitake: indicaciones y efectos
Ingredientes con efecto beneficioso para la salud
En la medicina tradicional china (MTC), el shiitake se conoce como tónico. Fortalece el organismo y ayuda a recuperar la fuerza perdida. Se dice que regula la energía vital Qi y equilibra el Yin y el Yang. Sus ámbitos de aplicación tradicionales son principalmente las enfermedades hepáticas, la constricción vascular (arteriosclerosis), las inmunodeficiencias , las enfermedades oculares, la gota y las infecciones agudas. El efecto del shiitake puede utilizarse tanto de forma preventiva como terapéutica. En la siguiente sección, hablaremos de los problemas de salud más importantes para los que el shiitake puede proporcionar alivio. Desde luego, no es una lista exhaustiva. Todavía se están investigando muchas áreas de impacto. Por ejemplo, existen pruebas iniciales de que el hongo shiitake favorece la salud bucodental y combate la caries. Ingredientes con efecto beneficioso para la salud
Los niveles demasiado altos de lípidos en sangre son un problema central en nuestra sociedad. Son cada vez más frecuentes y son un signo de diabetes, enfermedades cardiovasculares y otras dolencias comunes. A diferencia de muchos otros remedios para el colesterol, el efecto del shiitake no afecta a la biosíntesis del colesterol. Más bien, aborda las causas como el estrés oxidativo o la inflamación y garantiza una descomposición y eliminación acelerada del colesterol del organismo. Los efectos observados muestran que tomar cápsulas de shiitake reduce el colesterol total, así como el colesterol LDL en sangre. Al mismo tiempo, sin embargo, el nivel de HDL aumenta ligeramente. Esto potencia de nuevo el efecto regulador de lípidos del hongo shiitake. Esto se debe a que las HDL favorecen la eliminación del colesterol de los tejidos y los macrófagos. Al mismo tiempo, trae consigo ciertas enzimas que pueden descomponer los lípidos ya oxidados. En la eritadenina, los científicos ven otra sustancia crucial detrás de todos estos procesos. Determina centralmente el efecto positivo del hongo medicinal shiitake sobre el metabolismo humano de las grasas. Así, la eritadenina interfiere en el metabolismo de los fosfolípidos del hígado. Como resultado, los niveles de lípidos en sangre, especialmente el colesterol sérico, se regulan a la baja. Además, la eritadenina acelera la excreción de colesterol. Estimula su eliminación de los vasos y su descomposición en el hígado. Además, la eritadenina inhibe la formación de la dañina homocisteína vascular y tiene un ligero efecto inhibidor de la ECA y, por tanto, reductor de la presión arterial. Algunos enfermos han tenido experiencias con el shiitake que indican que favorece la flora intestinal. Además, los estudios han demostrado que la proporción de diferentes bacterias en el intestino es significativamente más favorable tras el consumo regular de shiitake que antes. En un estudio realizado en ratas, esta flora intestinal más sana se asoció a un aumento de las HDL y a una disminución de las LDL y del colesterol total en sangre. Como órgano digestivo central, el intestino es en parte responsable de qué sustancias absorbemos y cuáles excretamos. Los voluntarios adultos que comieron regularmente pequeñas cantidades de shiitake mejoraron sus niveles inmunitarios e inflamatorios en pocas semanas.
Trastornos circulatorios, arteriosclerosis e hipertensión arterial
El efecto del shiitake sobre los niveles de lípidos en sangre está directamente relacionado con su efecto calmante sobre los trastornos circulatorios y la arteriosclerosis. Cuando el nivel de HDL en la sangre se encuentra en una proporción favorable con respecto al de LDL, 
el organismo descompone las placas y el colesterol oxidado que se han depositado en los vasos. Los productos de desecho se dirigen finalmente al hígado y se excretan. Esto reduce directamente el riesgo de vasoconstricción. Las consecuencias son una presión arterial constante y una menor probabilidad de enfermedades cardiovasculares. El hongo medicinal shiitake tiene un efecto que los expertos describen como antiinflamatorio. A menudo hay muchas pequeñas inflamaciones en las paredes de los vasos que conducen a la deposición de células espumosas y finalmente a la oclusión. Dado que el shiitake ya previene la inflamación con su efecto, reduce el riesgo de vasoconstricción. Los efectos antioxidantes del shiitake van de la mano con esto. Se dice que el aminoácido ergotioneína, en particular, no sólo protege el sistema nervioso del estrés oxidativo, sino que también previene la oxidación de las grasas sanguíneas. Esto reduce aún más el riesgo de arteriosclerosis. Pero eso no es todo. La eritadenina del hongo medicinal puede incluso impedir que las plaquetas se peguen. Esto reduce el riesgo de trastornos circulatorios y trombosis. Además, los curanderos han tenido experiencias con el shiitake que indican un efecto calmante sobre los dolores de cabeza, las migrañas y el tinnitus. Ven la razón de ello en la regulación de la tensión vascular por el hongo shiitake y su efecto beneficioso sobre el hígado. También puede estar implicado el ingrediente tirosinasa, que generalmente tiene un efecto reductor de la presión arterial, y el shiitake se utilizaba tradicionalmente para tratar la presión arterial baja.
el organismo descompone las placas y el colesterol oxidado que se han depositado en los vasos. Los productos de desecho se dirigen finalmente al hígado y se excretan. Esto reduce directamente el riesgo de vasoconstricción. Las consecuencias son una presión arterial constante y una menor probabilidad de enfermedades cardiovasculares. El hongo medicinal shiitake tiene un efecto que los expertos describen como antiinflamatorio. A menudo hay muchas pequeñas inflamaciones en las paredes de los vasos que conducen a la deposición de células espumosas y finalmente a la oclusión. Dado que el shiitake ya previene la inflamación con su efecto, reduce el riesgo de vasoconstricción. Los efectos antioxidantes del shiitake van de la mano con esto. Se dice que el aminoácido ergotioneína, en particular, no sólo protege el sistema nervioso del estrés oxidativo, sino que también previene la oxidación de las grasas sanguíneas. Esto reduce aún más el riesgo de arteriosclerosis. Pero eso no es todo. La eritadenina del hongo medicinal puede incluso impedir que las plaquetas se peguen. Esto reduce el riesgo de trastornos circulatorios y trombosis. Además, los curanderos han tenido experiencias con el shiitake que indican un efecto calmante sobre los dolores de cabeza, las migrañas y el tinnitus. Ven la razón de ello en la regulación de la tensión vascular por el hongo shiitake y su efecto beneficioso sobre el hígado. También puede estar implicado el ingrediente tirosinasa, que generalmente tiene un efecto reductor de la presión arterial, y el shiitake se utilizaba tradicionalmente para tratar la presión arterial baja. Sistema inmunitario
Como hongo medicinal, el shiitake tiene un efecto sobre el sistema inmunológico muy valioso para nosotros los humanos. En particular, el lentinan contenido en el shiitake, otros polisacáridos, pero también la lentionina activan diversos mecanismos inmunitarios y apoyan así las propias defensas del organismo. 
El lentinan favorece la formación de sIgA, células asesinas, células T auxiliares, macrófagos y otras células de defensa. También aumenta el número de leucocitos en la sangre. Por ejemplo, el hongo shiitake ayuda al sistema inmunitario a combatir diversas enfermedades víricas como la gripe, el sarampión, el herpes y el VIH. En pacientes con SIDA, los estudios también muestran un efecto general de refuerzo inmunológico. Tomar cápsulas de shiitake también inhibe la propagación de parásitos, bacterias y hongos como la Candida Albicans. Estudios recientes sugieren que el lentinan puede incluso mitigar la progresión de la enfermedad en pacientes con Covid 19. Probablemente previene las tormentas de citoquinas que provocan problemas pulmonares agudos e incluso la muerte. Además del lentinan, otros polisacáridos y el ergosterol refuerzan considerablemente el sistema inmunitario. Además, los expertos afirman que el shiitake tiene un efecto que regula la propagación de patógenos. Por eso se asientan menos bacterias nocivas en el intestino cuando se toma shiitake. Los agentes patógenos que ya están presentes se propagan mucho más lentamente. Además, el hongo shiitake favorece la liberación de sustancias mensajeras propias del organismo que actúan contra los virus y las células tumorales. En un reconocido estudio científico, los investigadores observaron durante varias semanas cómo reacciona el organismo a la ingesta de cinco o diez gramos diarios de shiitake (equivalente a unos 1-2 gramos de polvo de seta). Pudieron observar tanto un aumento de la producción y de la actividad de las células del sistema inmunitario como un aumento de la síntesis de ciertas inmunoglobulinas (slgA). Además, se observaron niveles más bajos de inflamación (PCR) y un cambio en los patrones de citoquinas. Estos dos últimos hallazgos sugieren que los procesos inflamatorios en el organismo deben haber disminuido.
El lentinan favorece la formación de sIgA, células asesinas, células T auxiliares, macrófagos y otras células de defensa. También aumenta el número de leucocitos en la sangre. Por ejemplo, el hongo shiitake ayuda al sistema inmunitario a combatir diversas enfermedades víricas como la gripe, el sarampión, el herpes y el VIH. En pacientes con SIDA, los estudios también muestran un efecto general de refuerzo inmunológico. Tomar cápsulas de shiitake también inhibe la propagación de parásitos, bacterias y hongos como la Candida Albicans. Estudios recientes sugieren que el lentinan puede incluso mitigar la progresión de la enfermedad en pacientes con Covid 19. Probablemente previene las tormentas de citoquinas que provocan problemas pulmonares agudos e incluso la muerte. Además del lentinan, otros polisacáridos y el ergosterol refuerzan considerablemente el sistema inmunitario. Además, los expertos afirman que el shiitake tiene un efecto que regula la propagación de patógenos. Por eso se asientan menos bacterias nocivas en el intestino cuando se toma shiitake. Los agentes patógenos que ya están presentes se propagan mucho más lentamente. Además, el hongo shiitake favorece la liberación de sustancias mensajeras propias del organismo que actúan contra los virus y las células tumorales. En un reconocido estudio científico, los investigadores observaron durante varias semanas cómo reacciona el organismo a la ingesta de cinco o diez gramos diarios de shiitake (equivalente a unos 1-2 gramos de polvo de seta). Pudieron observar tanto un aumento de la producción y de la actividad de las células del sistema inmunitario como un aumento de la síntesis de ciertas inmunoglobulinas (slgA). Además, se observaron niveles más bajos de inflamación (PCR) y un cambio en los patrones de citoquinas. Estos dos últimos hallazgos sugieren que los procesos inflamatorios en el organismo deben haber disminuido. Cáncer
En principio, los hongos como el shiitake son valiosos apoyos en los tratamientos oncológicos. Todos los hongos vitales son ricos en betaglucanos (polisacáridos), tocoferoles, fenoles, etc., que tienen un efecto antioxidante en el organismo. Además, se activan las enzimas propias del organismo superóxido dismutasa, catalasa y glutatión peroxidasa. 
Estos antioxidantes y enzimas son importantes para que el organismo se desintoxique, evite daños en el ADN celular y prevenga la inflamación. Los estudios demostraron que tomar cápsulas de shiitake favorece el efecto de la radioterapia y la terapia con anticuerpos. Además, tomar shiitake reduce el riesgo de desarrollar metástasis. En este contexto, nos gustaría examinar más de cerca un ingrediente: el lentinan. En principio, un sistema inmunitario fuerte es una buena protección contra las células cancerosas. Esta es la razón por la que el lentinan, con su efecto potenciador del sistema inmunológico, está aprobado desde hace tiempo en Japón como medicamento contra el cáncer en forma de inyección. De hecho, actualmente es el octavo medicamento contra el cáncer más utilizado. El lentinan estimula las células inmunitarias y garantiza que puedan localizar y destruir las células cancerosas con mayor facilidad. Además de su función de apoyo al sistema inmunitario, el lentinan tiene un efecto tanto preventivo como inhibidor directo del crecimiento tumoral: mientras que las células malignas bloquean la síntesis de las citocinas TH1, el lentinan activa las células TH1 y los macrófagos. Esto libera IL-2, que inhibe el crecimiento del tumor. Este mecanismo es especialmente interesante para los enfermos de cáncer que siguen esperando un tratamiento médico convencional. Pero también es un buen apoyo durante la terapia. Un estudio científico concluyó que los ratones a los que se administró lentinan tienen menos probabilidades de desarrollar cáncer que otros ratones a los que no se les administró lentinan. Otro estudio analizó a personas que recibían quimioterapia para su cáncer de estómago. Aunque el cáncer ya no podía curarse en esta fase, la administración de Lentinan aumentó significativamente la esperanza de vida. En la actualidad existen hallazgos similares para el cáncer de mama, próstata y colon. Son hallazgos interesantes, pero la pregunta es mucho más apasionante: ¿lo hace sólo el lentinan o también el polvo de shiitake? La respuesta es sí. En un experimento, se alimentó a ratones con polvo de setas shiitake y a estos ratones y a un grupo de control se les administró un carcinógeno. El 100% de los ratones sin polvo de shiitake desarrollaron cáncer de vejiga, sólo la mitad en el grupo con polvo de shiitake. Por ejemplo, el polvo de shiitake aumentó la actividad de los macrófagos y las células asesinas. La investigación sobre el lentinan y todos los demás ingredientes es muy interesante para poder explicar los numerosos mecanismos de acción del shiitake.
Estos antioxidantes y enzimas son importantes para que el organismo se desintoxique, evite daños en el ADN celular y prevenga la inflamación. Los estudios demostraron que tomar cápsulas de shiitake favorece el efecto de la radioterapia y la terapia con anticuerpos. Además, tomar shiitake reduce el riesgo de desarrollar metástasis. En este contexto, nos gustaría examinar más de cerca un ingrediente: el lentinan. En principio, un sistema inmunitario fuerte es una buena protección contra las células cancerosas. Esta es la razón por la que el lentinan, con su efecto potenciador del sistema inmunológico, está aprobado desde hace tiempo en Japón como medicamento contra el cáncer en forma de inyección. De hecho, actualmente es el octavo medicamento contra el cáncer más utilizado. El lentinan estimula las células inmunitarias y garantiza que puedan localizar y destruir las células cancerosas con mayor facilidad. Además de su función de apoyo al sistema inmunitario, el lentinan tiene un efecto tanto preventivo como inhibidor directo del crecimiento tumoral: mientras que las células malignas bloquean la síntesis de las citocinas TH1, el lentinan activa las células TH1 y los macrófagos. Esto libera IL-2, que inhibe el crecimiento del tumor. Este mecanismo es especialmente interesante para los enfermos de cáncer que siguen esperando un tratamiento médico convencional. Pero también es un buen apoyo durante la terapia. Un estudio científico concluyó que los ratones a los que se administró lentinan tienen menos probabilidades de desarrollar cáncer que otros ratones a los que no se les administró lentinan. Otro estudio analizó a personas que recibían quimioterapia para su cáncer de estómago. Aunque el cáncer ya no podía curarse en esta fase, la administración de Lentinan aumentó significativamente la esperanza de vida. En la actualidad existen hallazgos similares para el cáncer de mama, próstata y colon. Son hallazgos interesantes, pero la pregunta es mucho más apasionante: ¿lo hace sólo el lentinan o también el polvo de shiitake? La respuesta es sí. En un experimento, se alimentó a ratones con polvo de setas shiitake y a estos ratones y a un grupo de control se les administró un carcinógeno. El 100% de los ratones sin polvo de shiitake desarrollaron cáncer de vejiga, sólo la mitad en el grupo con polvo de shiitake. Por ejemplo, el polvo de shiitake aumentó la actividad de los macrófagos y las células asesinas. La investigación sobre el lentinan y todos los demás ingredientes es muy interesante para poder explicar los numerosos mecanismos de acción del shiitake. Artritis, gota y reumatismo
Las enfermedades del sistema musculoesquelético como la gota y el reumatismo están estrechamente vinculadas a cambios o trastornos metabólicos. La artritis, por su parte, es una enfermedad autoinmune en la que el sistema inmunológico se vuelve contra partes de la articulación, provocando inflamación, hinchazón y limitación de la movilidad. 
Las personas con este tipo de enfermedades articulares han tenido experiencias con el shiitake que hablan a favor de su efecto terapéutico. Informan de una mejora de la movilidad y una reducción del dolor cuando toman el hongo medicinal. En general, se observa un fortalecimiento de todas las articulaciones en las personas que toman cápsulas de shiitake. En este caso, el shiitake puede complementar bien una dieta basada en plantas y, por tanto, alcalina y antiinflamatoria. Una de las razones es la disminución de los niveles de ácido úrico. Unos niveles de ácido úrico relativamente altos pueden provocar la formación de cristales de ácido úrico. Éstas provocan inflamación en las articulaciones. Este es el problema clásico de la gota, por ejemplo. Dado que el shiitake tiene un efecto reductor de los niveles de ácido úrico cuando se toma regularmente, se reduce el riesgo de dolor articular.
Las personas con este tipo de enfermedades articulares han tenido experiencias con el shiitake que hablan a favor de su efecto terapéutico. Informan de una mejora de la movilidad y una reducción del dolor cuando toman el hongo medicinal. En general, se observa un fortalecimiento de todas las articulaciones en las personas que toman cápsulas de shiitake. En este caso, el shiitake puede complementar bien una dieta basada en plantas y, por tanto, alcalina y antiinflamatoria. Una de las razones es la disminución de los niveles de ácido úrico. Unos niveles de ácido úrico relativamente altos pueden provocar la formación de cristales de ácido úrico. Éstas provocan inflamación en las articulaciones. Este es el problema clásico de la gota, por ejemplo. Dado que el shiitake tiene un efecto reductor de los niveles de ácido úrico cuando se toma regularmente, se reduce el riesgo de dolor articular. Hígado
En la MTC, el hongo shiitake es conocido como protector del hígado. Sus ingredientes influyen positivamente en el órgano central de desintoxicación de nuestro cuerpo de muchas maneras. En general, puede observarse una mejora de la función hepática con el uso de cápsulas de shiitake. Esto se debe a una serie de factores favorables: 
Pero el shiitake no sólo favorece el funcionamiento normal del hígado. También crea una especie de escudo protector alrededor de las células hepáticas gracias a sus polifenoles. Esto las hace más resistentes y menos susceptibles a las enfermedades. Los estudios también han encontrado un efecto terapéutico en las enfermedades hepáticas preexistentes. El shiitake aumenta la producción de anticuerpos en caso de hepatitis B. En caso de hepatitis tóxica, la influencia reguladora del lentinan sobre los niveles de SGPT y GPT proporciona alivio. En caso de insuficiencia hepática aguda o fulminante, la medicina convencional realiza un trasplante.
- El shiitake acelera la descomposición del colesterol en el hígado.
- La eritadenina del shiitake influye en el metabolismo de los fosfolípidos en el hígado. Como resultado, los niveles de lípidos en sangre disminuyen, especialmente el colesterol sérico.
- La llamada tioprolina también se produce en el hongo vital durante el secado. Aglutina una sustancia que puede sobrecargar mucho el hígado, el nitrito.
Pero el shiitake no sólo favorece el funcionamiento normal del hígado. También crea una especie de escudo protector alrededor de las células hepáticas gracias a sus polifenoles. Esto las hace más resistentes y menos susceptibles a las enfermedades. Los estudios también han encontrado un efecto terapéutico en las enfermedades hepáticas preexistentes. El shiitake aumenta la producción de anticuerpos en caso de hepatitis B. En caso de hepatitis tóxica, la influencia reguladora del lentinan sobre los niveles de SGPT y GPT proporciona alivio. En caso de insuficiencia hepática aguda o fulminante, la medicina convencional realiza un trasplante. Comprar y tomar shiitake
Llegados a este punto, hemos recopilado para usted algunas informaciones más que tratan prácticamente de la compra de preparados de shiitake de alta calidad y de su ingesta. Es importante saber que puede tomar setas beneficiosas para la salud como el shiitake tanto para una afección aguda como por razones preventivas.
¿Dónde puedo conseguir setas shiitake?
La respuesta a esta pregunta depende de si busca shiitake fresco para cocinar o cápsulas de shiitake de alta calidad para uso diario.
Ahora puede conseguir fácilmente shiitake fresco en la sección de verduras de la mayoría de los grandes supermercados. 
El frutero del mercado semanal también lo tiene en oferta. A menudo puede encontrar ejemplares secos, así como setas frescas. Éstas se conservan mejor y hay que remojarlas en agua antes de prepararlas. Básicamente, al utilizarlo en la cocina, hay que tener en cuenta que el calentamiento destruye algunos ingredientes valiosos. Así, el shiitake puede enriquecer su dieta por su sabor picante, pero no despliega todos sus poderes saludables como un preparado elaborado con suavidad.
Al comprar setas frescas como el shiitake, asegúrese de que tengan un aspecto jugoso y rollizo. Sin embargo, las manchas, grietas o algunas escamas en el sombrero son perfectamente compatibles con el shiitake. No indican una calidad reducida. Envuelto sin apretar en papel, el hongo comestible y vital puede conservarse en el frigorífico hasta una semana. Sin embargo, si lo que busca son los efectos positivos para la salud descritos aquí, debe recurrir al polvo de shiitake en cápsulas. Sólo aquí encontrará realmente todos los ingredientes que hacen bien a su organismo de la forma descrita anteriormente.
¿Qué debo tener en cuenta en las cápsulas de shiitake?
Cuando elija un productor, asegúrese de que el cultivo se lleva a cabo de acuerdo con las directrices ecológicas. Los productos químicos o incluso los venenos no tienen cabida en el cultivo de setas. Dado que los hongos absorben todas las sustancias nocivas para el medio ambiente, éstas acabarían en usted como consumidor. 
Las normas ecológicas alemanas son las más estrictas en este sentido. Por ello, recomendamos comprar shiitake a un cultivador alemán que sepa cómo producir polvo de setas con cuidado. Esto también incluye el secado a menos de 40° Celsius. Algunos de los ingredientes de alta calidad no pueden soportar temperaturas más altas. Por lo demás, el hongo shiitake seco, molido en polvo, contiene todos los sabores, nutrientes e ingredientes activos que el hongo fresco. La composición exacta de las sustancias depende en gran medida de los métodos de cultivo. La madera dura de los árboles de hoja caduca, por ejemplo, puede utilizarse como medio de cultivo clásico. Sin embargo, el shiitake suele crecer en serrín, salvado de arroz o medios de cultivo similares en un invernadero con humedad y temperatura constantes.
Las normas ecológicas alemanas son las más estrictas en este sentido. Por ello, recomendamos comprar shiitake a un cultivador alemán que sepa cómo producir polvo de setas con cuidado. Esto también incluye el secado a menos de 40° Celsius. Algunos de los ingredientes de alta calidad no pueden soportar temperaturas más altas. Por lo demás, el hongo shiitake seco, molido en polvo, contiene todos los sabores, nutrientes e ingredientes activos que el hongo fresco. La composición exacta de las sustancias depende en gran medida de los métodos de cultivo. La madera dura de los árboles de hoja caduca, por ejemplo, puede utilizarse como medio de cultivo clásico. Sin embargo, el shiitake suele crecer en serrín, salvado de arroz o medios de cultivo similares en un invernadero con humedad y temperatura constantes. ¿Cómo se toma el shiitake?
La dosis exacta de los hongos medicinales suele depender en gran medida del problema de que se trate. También hay que tener en cuenta la constitución física individual. En algunos casos, la combinación con otros hongos vitales como el reishi o el cordyceps puede tener sentido. Como aquí no se pueden hacer afirmaciones generales, no dude en ponerse en contacto con nuestros competentes asesores, que elaborarán con usted una dosificación óptima.
Hay muchos proveedores de polvo de setas
En Alemania encontrará proveedores de confianza con cultivos ecológicos controlados, pero desgraciadamente también importadores menos recomendables de productos baratos. Lea lo que es importante a la hora de comprar.
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Estudios / fuentes científicas
- Sugiyama K., Akachi T., Yamakawa A.: «La acción hipocolesterolémica de la eritadenina está mediada por una modificación del metabolismo de los fosfolípidos hepáticos en ratas»; The Journal of Nutrition, Vol. 125 (8); 2134-44
- Jianzhe Y., Mao X.: «Iconos de hongos medicinales de China»; CRC Press; 1989
- Hobbs, C.: «Setas medicinales», Botanica Press, 1995
- Prof. Dr. med. Ivo Bianchi: «Moderne Mykotherapie»; Hinckel Druck, 2008