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Dieta sana
08 de abril de 2020
Dra. Dorothee Bös et al.
El tema de la nutrición es polarizante. Los partidarios de ciertas dietas son a veces irreconciliablemente opuestos entre sí. Pero, ¿qué alimentos son realmente saludables? Echemos un vistazo a la situación actual.
Nuestra dieta es a menudo demasiado unilateral
Con el aumento del consumo de carne, grasa y azúcar, la obesidad, la diabetes, la hipertensión y el cáncer aumentaron drásticamente. Además, los alimentos suelen estar tan procesados que prácticamente carecen de sustancias vitales. Los alimentos producidos industrialmente a menudo no son más que «calorías muertas» que apenas merecen ya el nombre de alimentos. Si nuestra alimentación contiene muy pocas vitaminas o minerales, esto puede desencadenar un aumento del hambre porque al cuerpo le falta algo.
Una elevada proporción de fibra alimentaria en la dieta es muy importante para una alimentación sana. Las setas, las legumbres, los cereales integrales, la col, las hierbas, las frutas viejas, las hortalizas de raíz y de hoja verde, los frutos secos y las semillas son especialmente ricos en sustancias vitales y fibra alimentaria. La salud intestinal y metabólica puede mejorar enormemente y los niveles de colesterol pueden reducirse con una dieta rica en fibra.
Por ello, un alto contenido en sustancias vitales y fibras alimentarias es muy importante para una dieta sana. Además, es saludable y beneficioso seguir una dieta predominantemente alcalina, por ejemplo fruta, verdura, ensaladas, patatas, setas, mijo, trigo sarraceno, quinoa, legumbres y frutos secos.
Los tres componentes principales de nuestra dieta son los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas
En cuanto a los hidratos de carbono, conviene dar preferencia a los de cadena larga, los llamados polisacáridos. Favorecen la flora intestinal y el metabolismo de las grasas y fijan las sustancias nocivas. En cambio, los azúcares de acción rápida, como los de los refrescos, los dulces, el muesli o el ketchup, son una carga para nuestro organismo.
Las grasas deben proceder principalmente de fuentes vegetales, ya que éstas contienen una mayor proporción de ácidos grasos insaturados (por ejemplo, omega 3 y 6). A diferencia de los ácidos grasos saturados, el organismo no puede producir por sí mismo los insaturados. Así que hay que alimentarlos. Las grasas problemáticas son los ácidos grasos trans que no se pueden utilizar. Se producen durante los procesos de elaboración y calentamiento y se encuentran, por ejemplo, en los productos horneados.
Un factor importante en la selección de alimentos es el contenido en proteínas. Las proteínas están formadas por aminoácidos, algunos de los cuales el organismo puede producir por sí mismo. Al menos ocho aminoácidos se consideran aminoácidos esenciales que el organismo no puede producir por sí mismo. Por lo tanto, deben ingerirse regularmente con los alimentos. Por ello son especialmente interesantes los alimentos que contienen todos los aminoácidos esenciales, como las setas.
En el mundo occidental, la ingesta de proteínas suele ser demasiado elevada en relación con la actividad. Se sospecha que este llamado engorde proteínico contribuye a diversas enfermedades, especialmente la diabetes y el cáncer. En cambio, las proteínas vegetales o las procedentes de las setas se consideran muy valiosas.
Grupos de alimentos discutidos críticamente
Algunos alimentos contienen proteínas problemáticas que pueden favorecer las enfermedades autoinmunes, la artrosis y la inflamación. En orden descendente, se trata principalmente de productos lácteos, carne de pollo, huevos, trigo, carne roja, soja y maíz.
La leche en particular, tal y como se produce y procesa hoy en día, hace tiempo que dejó de ser un alimento natural. Se calienta, lo que modifica las proteínas y mata los lactobacilos naturales. El cuajo artificial se añade para los productos lácteos agrios porque la leche ya no puede agriarse de forma natural, sino que se estropea por procesos de putrefacción. La fuerte carga hormonal, así como la homogeneización de la leche, también parecen ser problemáticas para muchos consumidores.
Las setas son alternativas valiosas
La homogeneización consiste en transformar la grasa de la leche en pequeños glóbulos que pueden atravesar fácilmente la pared intestinal y llevarse consigo proteínas alergénicas como la caseína. Por tanto, la leche homogeneizada puede ser una posible causa del síndrome del intestino irritable. Los episodios autoinmunes suelen afectar a una mucosa intestinal demasiado permeable. Los hongos medicinales como el Hericium, el Reishi y el Shiitake son muy recomendables aquí junto con una omisión de prueba de las proteínas problemáticas.
La leche contiene y estimula el factor de crecimiento IGF. Esta hormona del crecimiento estimula fuertemente la liberación de insulina del propio organismo, favorece la resistencia a la insulina y puede provocar diabetes, así como cáncer. Para los bebés, la leche materna es, por supuesto, lo mejor que existe. Sin embargo, existen dudas muy serias sobre si esto también se aplica a la leche de especies no autóctonas.
Se recomiendan las proteínas naturales como las que se encuentran en las setas y las legumbres. Las setas, como la semilla de ostra en particular, se utilizan cada vez más como sustituto de la carne en todo el mundo. Se sabe que la carne favorece la hiperacidez, la arteriosclerosis, así como la resistencia a la insulina y, por tanto, la diabetes.
Debido a los minerales, los cereales deben ser integrales, preferiblemente fermentados (auténtica masa madre) o germinados. La proteína del gluten es problemática para algunas personas. Aparte de la enfermedad celíaca, el gluten también puede desencadenar el síndrome del intestino irritable . Puede encontrar alternativas sin gluten en el arroz, la quinoa, el trigo sarraceno y el mijo, por ejemplo. Además de la cuestión del gluten, el trigo es un fuerte alergeno para algunas personas.
Los alimentos modificados son un problema cada vez mayor.
Se crían plantas resistentes a los herbicidas y animales de alto rendimiento. Los alimentos y piensos modificados genéticamente están aumentando rápidamente. Las consecuencias no pueden estimarse.
También son críticas muchas formas de conservación de los alimentos, como el azucarado, el curado, el ahumado, la irradiación, el calentamiento y el uso de conservantes.
Especialmente con estos últimos, no se pueden evaluar los efectos sobre el metabolismo y la flora intestinal. Las pérdidas de vitaminas son otra consecuencia. Los tipos de conservación no problemáticos son el secado, la congelación de choque y la fermentación. La fermentación produce vitamina C y ácido láctico, que tiene un efecto beneficioso en el entorno del intestino grueso.
Lo mismo se aplica a los contaminantes: los alimentos de origen vegetal son mejores que los de origen animal. Debido a la acumulación de contaminantes en la cadena alimentaria, los productos animales contienen muchas más veces pesticidas, metales pesados, antibióticos y toxinas medioambientales. Además, los piensos se fumigan mucho más. Debido al uso masivo de antibióticos en la ganadería industrial, también se han desarrollado muchos gérmenes resistentes contra los que los antibióticos ya no son eficaces.
Cualquiera que quiera tomarse en serio la nutrición debe, por supuesto, fijarse también en cómo se producen los alimentos. En este sentido, el hombre no sólo se ha alejado de la naturaleza, sino que en gran medida ya lo ha hecho. La compra consciente es la clave más importante en este caso.
Una buena base para una dieta sana
La base de una dieta sana debe ser una elevada proporción de alimentos orgánicos alcalinos de origen vegetal con una baja carga glucémica, un bajo contenido calórico y un bajo nivel de procesado: Verduras y frutas de todos los colores, setas, cereales integrales (germinados), alimentos fermentados, frutos secos, semillas, legumbres y hierbas (silvestres).
Si se complementan con productos animales, entonces sólo procedentes de la cría de pastos, sin piensos concentrados. Debido a la contaminación y a la sobrepesca, el pescado marino ya no es recomendable.
Se sabe que una serie de alimentos ayudan a proteger contra las enfermedades
A menudo se denominan «superalimentos» y contienen, por ejemplo
- Antioxidantes: en setas, verduras, frutas, hierbas
- Antiinflamatorios: en cordyceps, reishi, cúrcuma
- Enzimas: en setas, zumos de frutas y verduras frescas
Los superalimentos también se consideran protectores contra el cáncer (setas, brócoli, berza, tomates, cúrcuma), tienen efectos antibióticos (rábano picante, miel, setas, ajo), contienen sustancias amargas (reishi, alcachofa, cúrcuma, hierbas), mejoran las propiedades del flujo sanguíneo(auricularia, reishi, shiitake, cebolla, ajo) y, en general, favorecen la desintoxicación (setas, agua, ajo, algas, hierbas, cúrcuma).
Intolerancias y alergias alimentarias: ¿y ahora qué?
¿Qué hace si le gustaría comer de otra manera pero no tolera muchas cosas (ya no)? Los hongos pueden proporcionar aquí un apoyo muy bueno:
- El Hericium favorece la salud de la mucosa intestinal, lo que reduce la exposición a los alérgenos.
- El Pleurotus tiene un efecto prebiótico.
- El hongo reishi fortalece el hígado, puede inhibir la inflamación y reducir la liberación de histamina.
- El coprinus apoya al páncreas y ayuda a regular la digestión
Los hongos seleccionados individualmente también pueden utilizarse para la regeneración en casos de «daños de la civilización» ya existentes, como el sobrepeso, la diabetes de tipo 2, la hipertensión, la gota, el hígado graso, la osteoporosis y el cáncer.
Para una vida permanentemente sana, en general recomendamos una dieta integral basada en plantas. Si tiene alguna pregunta, no dude en utilizar nuestra consulta telefónica gratuita.
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